Grignote et Barbotine

recettes bio, sans gluten, pour allergiques, à la chataigne…

18 janvier, 2012
de Grignote et Barbotine
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Barres au citron de Cléa

Les fameuses barres au citron de Cléa.

Une cuisson pour le fond, composé d’un mélange de farine, flocons d’avoine, oeuf et purée d’amandes.

Deuxième mélange crème de citron avec du citron (oh !) des zestes de citron (re oh!) des oeufs et de l’arrow roots (fécule).

On mélange dans la casserole, on verse sur le premier mélange cuit, on laisse refroidir et voilà !

Dans la recette originale il faut ajouter des framboises, j’en ai au congél mais j’ai préféré mettre du sucre glace pour adoucir le citron dans la bouche des enfants.

 

 

15 janvier, 2012
de Grignote et Barbotine
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barres magiques au lait concentré

Pendant longtemps je me suis demandée si avec notre lait condensé on pouvait réaliser les mêmes recettes que sur le site d’Eagle brand qui nous présente une quantité astronomique de recettes de barres et autres petites douceurs.

Résultat après essai, c’est tout simplement… comment dirais-je…. à manger en petits morceaux tellement c’est bon, mais aussi tellement c’est sucré !

Il faut avoir des dents en béton !

Les ingrédients :

Sympa ce genre de barres, on peut ajouter ce qu’on a sous la main.

2 tasses (500 ml) chapelure de biscuits (pour moi Mc Vities)
3/4 tasse (175 ml) beurre, fondu
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
1/2 tasse (125 ml) pacanes, hachées
3/4 tasse (175 ml) grains de chocolat blanc, mi-sucré ou au lait
1 tasse (250 ml) canneberges séchées
1 tasse (250 ml) noix de coco râpée
1 tasse (250 ml) guimauves miniatures

Voilà presque step by step :

Première étape : chemiser un moule d’un papier cuisson, y étaler la croute réaliser avec uen dizaine de biscuits digestive mc Vities, écraser au rouleau à patisserie et mélanger à 120 gr de beurre fondu. Bien tasser la croute au fond du moule avec le dos d’une cuillère.

Verser la moitié de la boite de lait condensé sur l’ensemble du fond.

Saupoudrer d’1 tasse de noix de coco râpée ou de poudre de noisettes ou…. ce que vous voulez…., d’une tasse de noix de pécan concassées, de raisins secs, et pour finir 1 tasse de mini guimauves.

Verser le reste de lait concentré sur cette préparation et enfourner pour 30 minutes à 180°C.

A la sortie du four, attendre un peu et couper en petits carrés.

Pour la recette originale c’est ici

Un autre site rempli de douceurs Joy of baking

17 décembre, 2011
de Grignote et Barbotine
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Spéculos

C’est le moment de réaliser des petits biscuits pour Noël.

Je republie cette super recette, simple, rapide et très bonne.

C’est Claire (clic) qu’il faut remercier pour cette recette de spéculoos. Même si je les ai déjà testés ici (clic) je ne m’en lasse pas et c’est pas la maisonnée qui me dira le contraire.
Le plus long est d’attendre que la pâte repose au frais, le plus rapide est de les manger !

Sa recette est sur son blog De bouche à Oreille(clic) , allez vous promener, elle écrit aussi joliment qu’elle cuisine.

speculoos.jpg

Je remets la recette ici :

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 150 g de cassonade brune
  • 2,5 g de bicarbonate (je suis à court, j’ai mis de la levure)
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de sel
  • 60 ml d’eau
  • Facultatif: amandes effilées pour décorer

Mélanger dans un saladier : la farine, la cassonade, le bicarbonate (la levure), le sel et les épices.

Ajouter le beurre fondu et mélanger. Mettre l’eau froide et bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène.

Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur. Sortir la pâte, l’étaler sur une épaisseur de 3 à 5 mm (parsemer les amandes effilées à ce stade). Découper des formes à l’emporte pièces.

Cuire au four préchauffé à 170°C durant 10 à 20 minutes (plus s’ils sont très gros), en surveillant bien car ils brulent rapidement.

Laisser refroidir complètement et conserver dans une boîte en métal. Avec l’ajout de levure j’ai du espacer les biscuits pour éviter qu’ils ne se touchent à la cuisson.

Les biscuits durcissent en refroidissant, les sortir lorsqu’ils sont encore un peu tendres.

 

7 décembre, 2011
de Grignote et Barbotine
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Fondant chataigne chocolat

Comme son nom l’indique c’est fondant !

A couper en petits morceaux pour accompagner le café (histoire de se donner bonne conscience) mais en reprendre des dizaines de fois ! Ou couper en parts de gâteau et assumer complétement sa gourmandise…

Sans cuisson, sans gluten et sans œuf il y a le même genre ici : délice de Noellie

Prévoir au mois 2 heures au frais.

  • 3 oeufs
  • 100 Gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 1 pot de crème de châtaigne (environ 400 gr)
  • 1 plaquette de chocolat
  • 100 gr de sucre

Faire fondre le chocolat doucement au bain marie avec le beurre, réserver.

Mélanger les œufs avec le sucre assez longtemps pour que le mélange mousse et épaississe. Ajouter la crème de châtaigne, continuer à bien mélanger (au fouet électrique). Ajouter la farine, bien incorporer et finir en ajoutant le mélange beurre-chocolat.

Verser dans un moule à manqué, beurré et à la place de la farine saupoudrer du chocolat en poudre.

Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Découper comme vous voulez.

D’autres recettes à la châtaigne :

Fondant dégoulinant à la châtaigne

Gateau mousseux à la châtaigne

Macarons chocolat – crème de châtaigne

Bouchées chocolat – châtaigne

Tarte à la châtaigne

Moelleux à la châtaigne

Et pour d’autres recettes à la farine de châtaigne : tout ici

 

 

27 novembre, 2011
de Grignote et Barbotine
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Muffins citron framboise de Nigella Lawson


Ils sont juste bien équilibrés en acidité et en sucre. Légers et aériens. Adoptés !

Ingrédients : Pour 12 gros muffins

  • ¼ tasse de beurre – 50 ml d’huile
  • 1 2/3 tasse de farine
  • 2 c. à thé de levure
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2/3 tasse de sucre
  • une pincée de sel
  • Le jus et le zeste finement râpé de 2 citrons
  • 2/3 tasse de lait
  • 1 gros œuf
  • 150g de framboises – de mon jardin, congelées

Comment faire : Le principe pour obtenir des muffins aérés et de juste mélanger brièvement les mélanges d’ingrédients secs et d’ingrédients humides, il peut même rester quelques grumeaux, la pâte ne doit pas être forcément lisse, auquel cas on obtiendrait des mini cakes !

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs :

la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sucre, le sel et le zeste de citron.

Dans une autre bol, mélanger les ingrédients humides :

Verser le jus de citron dans une tasse à mesurer. Ajouter assez de lait pour faire 1 tasse. Ajouter l’huile et l’œuf au mélange de lait en fouettant.

Verser dans les ingrédients secs et mélanger juste pour combiner. Ajouter les framboises.

Installer les caissettes en papier dans le moule à muffins, ou graisser le moule si on n’utilise pas de caissettes. Remplir les moules aux 2/3.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Laisser les muffins refroidir dans le moule 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement. Sous peine de casse…

15 octobre, 2011
de Grignote et Barbotine
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Flan carottes courgettes chèvre à la farine d’épeautre

Tout sauf neutre, ce flan est coloré et fort en chèvre. Rapide à réaliser il s’accommode facilement d’une salade pour un diner imprévu. Idéal pour les végétariens, c’est un plat complet.

Ingrédients :

  • 4 carottes rapées
  • 3 petites courgettes coupées en dès
  • 1 brique de 20 cl de crème de soja bio
  • 3 cuillères à soupe de farine d’épeautre bio
  • 3 oeufs
  • l’équivalent d’un fromage de chèvre (120 gr) j’ai pris des restes un peu fort.
  • Pas de sel, le fromage est déjà suffisamment salé.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le blender : casser les 3 œufs, ajouter la crème de soja, la farine d’épeautre. Mixer pendant 1 minute. Ajouter le fromage de chèvre, mixer jusqu’à ce que le fromage soit bien mélanger.

Dans un moule à manqué huilé : déposer les carottes rapées et les dès de courgettes, mélanger.

Verser la préparation du blender sur les légumes et enfourner pour 40 minutes à 200°C.

Si c’est pas rapide, je m’y connais pas !

 

7 octobre, 2011
de Grignote et Barbotine
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cake citron mascarpone

Du mascarpone dans mon frigo… c’est vraiment pas le genre d’aliment que j’utilise mais j’ai eu, un jour, envie d’essayer de réaliser un tiramisu. Bon, à voir le titre et la photo ça n’a pas été le cas !

En effet ! Après quelques recherches sur mon ami gougle, je trouve une recette alléchante, celle des Délices de Delphine. Quelques petites modif très légère, mais un résultat terriblement bon.

Ce cake est léger (en poids, pas en calories) fondant et bien parfumé en citron. Tout ce qu’il fallait pour qu’on devienne adeptes.

Donc, pour la recette c’est ici, sur le blog de Delphine.

Il vous faudra :

  • 4 oeufs
  • 250 gr de mascarpone
  • 100 gr de farine complète
  • 100 gr de farine bio T65
  • 200 gr de sucre
  • de la levure sans phosphate
  • 1 citron bio : jus + zestes

Dans un saladier, fouetter le mascarpone et le sucre. Le mascarpone va s’alléger.

Ajouter le jus de citron et les zestes. petit à petit verser les farines et la levure sur ce mélange.

Verser dans un moule graissé et fariné. Cuire 40 minutes à 180°C.

Une fois sorti du four verser, je conseille de piquer le gâteau avec un cure dents et de verser dessus un sirop de citron sucré…

Attendre le refroidissement et démoulé.

5 octobre, 2011
de Grignote et Barbotine
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gateau fondant à la rhubarbe

Quand on a beaucoup de rhubarbe, on a le choix entre compote et confiture ou congélation (bof !). Je suis la seule à aimer ça donc il faut trouver une autre utilisation.

Cette recette est trouvée sur Marmiton. Gouté, approuvé à renouveler !

2 parties à préparer, mais 1 bon gâteau.

Pour le gâteau :

– 100 g de beurre
– 175 g de sucre
– 3 oeufs
– 200 g de farine
– 1/2 verre de lait
– 1 sachet de levure
– 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :
– 500 g de rhubarbe
– 75 g de beurre
– 200 g de sucre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Garniture :

Faire fondre, une dizaine de minutes au four, le sucre et le beurre dans une grande tourtière. Mettre dessus la rhubarbe coupée en petits morceaux.

Gâteau :

Travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre le mélange. Incorporer ensuite les oeufs entiers, la farine, le lait, la vanille et la levure.

Verser la pâte sur les morceaux de rhubarbe.

Cuire Th 6 (180°C) pendant 40 mn. Attendre le refroidissement avant de le démouler sur le plat de service.

On l’a préféré le lendemain. J’adore on dirait une couronne.

30 septembre, 2011
de Grignote et Barbotine
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Conserve de ratatouille

C’est le moment de conserver les fruits et légumes de saison.

Je conseille une bonne ratatouille pour les jours moins beaux, moins chauds et surtout plus courts. Les légumes de nos conserves sont achetés au marché, presque bio, en tout cas « raisonnés ». Les saveurs se décuplent au fil du temps. Il nous reste encore quelques jours pour faire d’autres bocaux.

J’utilise la ratatouille :

  • dans des lasagnes végétariennes.
  • en plat complet réchauffé dans une casserole, j’y ajoute des oeufs, salés et battus en omelette.
  • en faisant réchauffer, parsemé de quinoa…. et vous ?

Dans nos bocaux :

Aubergines – courgettes – tomates.

Laver, épépiner et couper les aubergines. Les saler sur une passoire pour les faire dégorger.  Abandonner pendant 1 heure. Après ce temps, les rincer. Les mettre à suer dans l’huile d’olive. Une fois qu’elles sont bien réduites, ajouter les courgettes lavées et coupées en morceaux.

Ajouter en dernier les tomates, dont on peut retirer la peau et épépiner également.

Saler, ajouter un peu de basilic en fin de cuisson. Ou mettre l’épice de son choix.

Après cuisson, c’est à dire environ 1 heure. Mettre en bocaux, fermer hermétiquement et mettre dans une cocotte contenant de l’eau jusqu’à mi-bocaux. Sur feu moyen laisser stériliser 30 à 45 minutes selon la grandeur des pots.

9 février, 2011
de Grignote et Barbotine
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Apple crumble cake – Gateau aux pommes recouvert de crumble

apple crumble cake

C’est plus court et concis en langue anglaise : apple crumble cake.  En langue française : gâteau aux pommes recouvert de crumble. Pourquoi faire 2 desserts en même temps dans le même plat ? Un gâteau et un crumble… Heureusement il y a des pommes pour alléger le tout… Foutaise !

La photo est immonde mais le gâteau est indescriptiblement bon.

Ce gâteau me vient d’une amie anglaise qui cuisine comme personne. La première fois qu’elle nous a fait gouter à ce gâteau… c’était le lendemain du jour où elle nous avait fait une salade de fruits accompagnée de délicieux biscuits  Anzac. C’est toujours très fin quand elle cuisine, même si c’est anglais…

Les recettes ne me viennent pas d’elle, elle a du mal à se défaire de ses secrets. J’ai trouvé la recette qui me convient.

Le biscuit du dessous est assez humide; les pommes sont fondantes et on peut même les faire revenir dans un peu de beurre (jackpot calorique !) et le crumble est très doux : j’adore !

J’ai trouvé la recette chez Just Hungry. Pour ceux qui n’aiment pas lire en anglais je la recopie ici.

Pour le biscuit :

  • 4 à 5 pommes
  • 1,5 tasses de farine tout usage
  • 0,5 tasse de sucre granulé
  • 2 c. à thé. Levure
  • 0,5 c. à thé. Sel
  • 0,5 tasse de lait entier
  • 1 gros œuf battu
  • 1/3 tasse de beurre fondu

Pour la pâte à crumble:

  • 3/4 tasse de sucre muscovado,
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 c. à thé. cannelle (facultatif)

Préchauffer le four à 180 ° C, th 6.

Graisser un moule à gâteau carré, ou un moule à cake avec du beurre.

Tamiser la farine et la levure ensemble, ajouter le sucre. Ajouter le lait, l’œuf battu et le beurre fondu, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Verser dans le moule.
Peler, épépiner et couper les pommes, et de mettre sur de la pâte à gâteau.
Faire la pâte à crumble : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, le sucre et la cannelle, et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle devienne crumble.

J’ai fait comme un crumble en mélangeant le beurre froid au sucre et à la farine.
Saupoudrer au dessus des pommes.

Cuire au four environ 40 minutes.

Couper en carrés. Servir tiède.

Il est très bon le lendemain (dans le cas où il en resterait) et réchauffé.