La première fois que j’ai mangé de cette douceur, c’était en Ardèche (j’entends des soupirs accompagnés de ..; pfff encore l’Ardèche, elle n’a que ce mot là à la bouche !) J’assume !
Une gelée toute douce, un vrai bonbon. Elle accompagnera les yaourts natures, les tartines ou rien du tout… une simple cuillère plongée dans le pot se suffit à elle même ! Il ne faut pas avoir peur de la couleur verte, c’est surprenant mais c’est végétal après tout !
L’année dernière des baies de sureau 
ont fini en gelée également (ici), mais cette année il était hors de question que je rate la cueillette des fleurs.
J’ai trouvé la recette ici, sur le blog de Flaneries, j’ai apporté de minimes modifications.
Il faut cueillir 4 ombelles, bien ouvertes et bien fournies.
Les rincer brièvement (je ne le ferai plus, Josiane conseille de laisser tel quel en rincant on retire pas mal de bonnes choses), retirer les fleurs et oter le maximum de tige.
Mettre dans un saladier et couvrir d’1,5 L d’eau bouillante.
Laisser macérer 3 jours. (Ce n’est pas trop. Pas de risque de macération laissant un mauvais gout. J’en ai gouté une qui n’a pas assez longtemps trempée : rien à voir, c’est fade)
Filtrer plusieurs fois, ajouter 1 kilo de sucre et 1 sachet d’agar-agar (4g), amener à ébullition pendant quelques instants. Oter du feu et remplir des pots propres et ébouillantés.
Refait avec 1/2 sachet d’agar-agar supplémentaire, la gelée se tient mieux. Je conseille.
Attendre le refroidissement avant de fermer les pots.
Je ne vise personne, mais que ceux qui ont un pot en leur possession me donne leur avis !
Quant à moi je pense faire uniquement de la gelée de fleurs maintenant, c’est beaucoup moins long que celle de baies et “encore plus meilleur” (dixit mon schtroumpf).
19:27 sur J mai 2007
De plus en plus populaires ces geleés de fleurs de fruits! Encore faut-il avoir l’arbuste à portée de la main. Ta gelée est bien jolie et sûrement très bonne.
21:39 sur J mai 2007
j’adore le sureau, mais ou en trouves tu ?!!
22:29 sur J mai 2007
Merci beaucoup pour le lien…
Rhaaaaâ qu’est ce que ça a l’air booon tout ça!
7:28 sur J mai 2007
Je ne connaissais pas du tout les gelées de fleur, la tienne me tente bien!
8:44 sur J mai 2007
hihi les fameuses fleurs de sureau! Je dois avoir 5-6 recettes sur mon blog pour les utiliser si jamais
Par contre je n’ai jamais pensé à faire de la gelée avec de l’agar agar…c’est sympa. Faut juste faire attention de bien prendre des fleurs de sureau commestible car il en existe un autre qui ne l’est pas !
Bonne journée
Claude
15:12 sur J mai 2007
J’avais déjà fait gelée de baies mais jamais de fleurs.
Il ne me reste plus qu’à en trouver… et vite !
15:41 sur J mai 2007
magnifique ! J’adore ! j’en veux ! Je viens de voir des propositions de recette également chez Claude-Olivier, mais pas de fleur de sureaupour moi czette année, c’est bien triste !
11:16 sur J mai 2007
J’ai essayé en suivant scrupuleusement la recette, mais je trouve le résultat un peu liquide.. Disons que c’est “acceptable”. La prochaine fois, j’essaierai plutôt avec les mêmes proportions mais avec 1,25 L d’eau…
15:20 sur J juin 2007
Bonjour,
Je fais des litres de sirop de fleurs chaque année et c’est grandement apprécié. Mes enfants passaient l’hiver sans rhume ni toux. J’ai fait de la gelée selon une autre recette et vais essayer la vôtre. Mais pourquoi laver les ombelles ? Vous enlevez tout le pollen et, mouillées ce n’est plus pareil J’ai toujours travaillé avec les fleurs telles qu’elles sont. Bien entendu, je les cueille en forêt ou dans des chemins sans circulation. Par chance, cette annéee, elles n’ont pas de petites bêtes. Au cas où, je les étale sur un drap propre sur une table dehors (je n’ai pas envie d’inviter ces hôtes dans l’appartement) et elles s’en vont toute seules. Macérer 3 jours me paraît beaucoup. toutes mes recettes mentionnent 24 – 48 heures. J’ai peur que cela tourne et fermente.
Merci de me répondre et cordiales salutations.
Josiane
9:54 sur J juin 2007
La gelée de fleurs de sureau c’est super bon ! En plus j’en ai dans le jardin Merci…
11:22 sur J juin 2007
hihi, je vois que je ne suis pas le seul a apprécier cet arbustre
j’adore ces fleurs et je vais faire de la gelée avec les fruits, ils ne sont pas encore mûrs ici!
Bon dimanche
Claude
21:59 sur J juin 2007
Chez moi aussi c’était le sirop de fleurs de sureau: quel plaisir pour nous, enfants, de participer à tout le processus, depuis la cueillette des jolies ombelles odorantes, en passant par la traque des habitants indésirables, la macération, la cuisson et bien sûr, bien sûr, la dégustation dans un grand verre avec de l’eau bien fraîche. En gelée sur une tartine, ce serait du bonheur, un concentré de parfum d’enfance à étaler sur son pain. J’en rêve déjà!
1:00 sur J mai 2008
salut à tous et à toute §
merci pour ta recette. par rapport à la question ou trouve t’on des felurs de sureau.
il suffit d’ouvrie les yeux, on en trouve au bord des chemins, prés des fossés et des cours d’eau. et surtout regarde des photos avant de les ramasser.
bon appetit !
12:44 sur J mai 2009
Bonjour à tous !
Bien sûr, je vais essayer la recette ces jours car les sureaux sont en fleurs en ce moment.
En réponse à Claude-Olivier, le sureau noir est comestible, pas le rouge (mais je ne sais plus comment on les différencie lorsqu\’ils sont en fleurs…)
Bonne cueillette et bonne cuisine !
19:17 sur J mai 2009
je connaissais le sureau car nous l\’utilisons pour les yeux. Aujourd\’hui j\’ai fait ma premiere confiture Moi,je n\’en mange pas . Mais j\’ai des testeurs (es)Vous tiendrais au courants Et merci pour la recette;
9:34 sur J mai 2009
toujours fait la gelée et le sirop de sureau avec les baies,me réjouis de faire des beignets et de la gelée avec les fleurs…
6:36 sur J juin 2009
un régal… avec la fleur de sureau on peu aussi faire des pates de fruits, des bonbons….
17:26 sur J juillet 2009
j’ai fait exactement cette recette, c’est une merveille ,mes invités sont enchantés, merci gelée originale et parfumée