Grignote et Barbotine

Eh oui ! Je suis fan de châtaigne, pour les petits nouveaux qui n’auraient pas remarqué…C’est un dessert tout ce qu’il y a de plus simple et sans cuisson, mais prévoir de réfrigérer au moins 2 heures avant consommation pour assurer une bonne texture.

Il va ravir les intolérants au gluten, aux oeufs, les végan… évidemment en prenant soin de ne pas ajouter de crème anglaise…

Fondant au chocolat et à la châtaigne

ou Délice de Noellie

• - 200 g de chocolat en morceaux (sans gluten pour les intolérants)
• - 100 g de margarine végétale (beurre si on n’est pas végan)
• - 100 de sucre complet
• - 370 g de purée de châtaigne

ATTENTION si vous mettez de la crème de marrons à la place de la purée, pas besoin d’ajouter de sucre, c’est déjà assez sucré.

Faites fondre le chocolat sur feux doux avec la margarine et le sucre. Rendre le mélange bien homogène.

Dans un saladier verser la purée de chataîgne. Ajoutez le mélange fondu et fouettez vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et onctueuse. (au robot ça évite les projections, à la main si on est balaise, au fouet électrique si la cuisine ne craint rien)

Tapissez un moule à cake de film étirable et y versez le mélange, bien lisser le dessus. Rabattre le film pour bien fermer la préparation et laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur.Servir en tranches nappées de crème anglaise à la vanille.

C’est consistant comme dessert, il faut prévoir un petit quelque chose comme une crème anglaise.

Jeune effrontée que je suis, j’ai ajouté une crème anglaise en brique déjà toute faite, mais bio… bouhouhouh la honte ! Non, j’assume !

Mes autres recettes à la châtaigne se trouvent ici : toute ma châtaigne (il faudrait d’ailleurs que je pense à faire un index !)

Pétrissage en MAP (machine à pains) et cuisson au four traditionnel. Mes pains et brioches ne sont jamais cuits en machine à pains, ça me permet d’utiliser des recettes traditionnelles sans avoir à les adapter au Th (taux d’humidité) de mon type de machine.

A quoi me sert donc ma machine à pains ? A pétrir, tout simplement, mais aussi à obtenir une première levée de la pâte, en cuve. Ensuite je récupère la pâte, la place dans le moule adéquat, selon la recette. Ça évite la forme rectangulaire et les trous des pétrins.

Je peux donc faire des brioches :

• la fallue, normande !
• la fougasse aveyronnaise
• brioche roulée au nutella
• la brioche picarde
• le kougelhopf,
• Pain de ménage comtois ou tarte au goumeau

différents pains, des pâtes à pizza et plein de bonnes choses.

Pour 1 gros pain à la farine de chataîgne :

• 400 gr de farine de blé
• 100 gr de farine de chataîgne
• 300 ml d’eau
• 1 cc de sel
• 1 cs de graines de lin brun (plus si on aime)
• 1 sachet de levure de boulanger

1. Faire fonctionner la machine à pains sur le mode pâte.
2. Retirer la pâte après pétrissage.
3. La déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, inciser de quelques coups de ciseaux sur le dessus de la pâte.
4. Saupoudrer de farine de chataîgne tamisée.
5. Faire lever à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes.
6. Enfourner en tre 20 à 25 mn selon le type de four (à 200°C) en déposant un ramequin d’eau froide dans le four, on obtient un pain moelleux, l’eau du ramequin humidifie le four pendant la cuisson.

Quand on a une soirée raku, chacun (e) est invitée à amener un plat. Ce soir, c’est crumble pommes épicées et farine de châtaigne.

• Des pommes parce que mes voisins ne savent plus qu’en faire et en distribue à tout le quartier.
• Epicé parce que mon beauf’ a eu l’excellente idée de me ramener des épices à pain d’épice, d’Alsace.
• Farine de châtaigne, est ce que je dois expliquer ? C’est juste une habitude chez moi et une addiction !

C’est un plat hyper simple à préparer. C’est aussi génial quand on n’a plus d’œuf dans le frigo !!

Pour un gros plat :

Eplucher une dizaine de pommes moyennes. Les couper en quartier et en morceaux grossiers, les placer au fond d’un plat. Saupoudrer de 50 gr de sucre mélangé à 1 cuillère à café rase d’épices. Reserver;

Dans un saladier, verser 75 gr de farine de châtaigne + 100 gr de farine de blé + 80 gr de sucre (vergeoise ici). Couper 100 gr de beurre froid en dès, les déposer dans le saladier et mélanger le tout avec les doigts. Faire un gros sable et bien prendre au fond du saladier. Le beurre et les farines vont s’amalgamer. Serrer dans la paume de la main pour faire de grosses boules de pâte.

Prendre des boules de pâte et repartir au dessus des pommes en effritant (laisser quelques gros morceaux pour le croquant) tasser légèrement.

Enfourner 25 minutes à 200°C.

• Tiède avec une cuillère de crème.
• Froid avec un trait de calvados

Le raku, c’est quoi ? C’est ici, explications en photos

L’aspect du ciel et la température extérieure ne m’engagent pas dans la préparation de sorbets ou de glace ces temps-ci, mais plutôt dans la réalisation de douceurs réconfortantes.

Quoi de plus réconfortant que d’utiliser la châtaigne et le chocolat ???

Je conseille d’accompagner ce gâteau d’un verre de lait ou d’une autre boisson, il tient bien au corps.

L’utilisation unique de farine de châtaigne donne à ce marbré un gout particulier et caractéristique, il faut aimer la châtaigne pour aimer ce cake. Sinon, passez votre chemin !

La recette se trouve sur le site de Marmiton.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 300 g de farine de châtaigne
• 1/2 sachet de levure
• 190 g de sucre
• 125 ml de lait + 2 cuillères à café
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préchauffer le four Th 6.

Graisser un moule et garnir de papier sulfurisé. Mixer le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux. Incorporer les oeufs un par un en battant bien entre chaque oeuf.

Verser le mélange dans un grand saladier.

Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate et bien mélanger. Avec une cuillère incorporer en alternance le lait et la farine en mélangeant de façon à obtenir une consistance bien onctueuse.

Partager la pâte en deux parts. Délayer le cacao et les cuillère de lait dans une des deux parties. Verser une cuillerée à la fois de chaque portion dans le moule. Mélanger avec une brochette ou la pointe d’un couteau. Enfourner 45 mn jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre.

Attendre 10 mn avant de démouler sur une plaque pour laisser refroidir.

La réalisation dans le robot est bien plus pratique car la pate est assez lourde à mélanger.

Je le fais souvent et j’aime toujours autant !

Une recette restée dans un coin de mes envies depuis le mois de janvier. Mamina m’a plus qu’inspirée pour ces biscuits. Mais alors qu’elle obtient des tuiles aux noix pour accompagner sa mousse de marron, j’obtiens des palets et là c’est la tuile ! (mauvais jeu de mots, j’en suis consciente !)

J’ai réduit les quantités de moitié, et au lieu d’obtenir de jolies tuiles fines j’obtiens des palets… c’est pas grave car le tout était vraiment délicieux et a merveilleusement bien accompagné les crèmes au chocolat (sans oeufs et sans gluten). A refaire donc… peut-être qu’au prochain essai j’obtiendrai des tuiles alors que je voudrai encore des palets !!!

Pour une vingtaine de petits palets :

• 50 gr de beurre mou
• 50 gr de sucre
• 75 gr de cassonade
• 50 gr de jus d’orange de pommes
• 50 gr de farine de châtaigne
• 100 gr d’amandes

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à blanchiment, ajouter la cassonade et le jus de pommes, incorporer délicatement la farine et les amandes, (au dernier moment j’ai décidé de seulement les répartir sur le dessus des biscuits avant cuisson)

Répartir des petits tas sur la feuille de cuisson qui habille la plaque, bien les espacer, parsemer les amandes effilées et cuire environ 7 minutes, jusqu’à coloration des bords. C’est rapide il faut vraiment surveiller la cuisson. Les cuire dans le haut du four, et ne pas insister à la cuisson, les biscuits durcissent en refroidissant.
J’ai forcément fait une erreur quelque part, mais je ne le regrette pas (pour une fois). J’espère même recommencer la même, c’est dire !!!

Un titre évocateur pour un nouveau dessert à la châtaigne. Pourquoi dégoulinant, regardez par vous-même… à chaque nouvelle part découpée, je pensais que ça s’écroulerait, mais que nenni, le gâteau se tient très bien et il persiste une petite langue de crème de châtaigne. De quoi me rendre incontrôlable !

Evidemment, quand on le croque, le gâteau est fondant avec un gout de châtaignes bien marqué, le centre offrant toute l’onctuosité d’une bonne crème de châtaigne.

C’est une adaptation du célèbre gâteau mousseux à la crème de châtaigne.

Pour un fondant dégoulinant à la crème de châtaigne :

• 4 oeufs
• 410 gr de crème de châtaigne nature
• 100 gr de sucre (pas de sucre si crème de marron du commerce)
• 6 cs de noisettes en poudre
• 6 CS de cacao en poudre
• 50 gr de beurre (d’amande)

Fouetter les 4 oeufs avec le sucre assez longtemps jusqu’à l’obtention d’une mousse épaisse. Ajouter la crème de châtaigne et le beurre fondu en continuant à fouetter (je préconise le robot ménager, sinon crampe).

Terminer en ajoutant le chocolat et la poudre de noisettes. Verser le tout dans un moule à cake et enfourner 40 minutes dans le four préchauffer à 180 °C.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement. Mettre au frais avant de le découper en parts plus ou moins épaisses selon la gourmandise des convives, ou selon votre gourmandise si vous ne souhaitez pas partager !

Une envie irrépressible de crème de chätaigne (crème de marron dans le langage populaire) et voilà que je concocte des petits gâteaux individuels aussi légers qu’une mousse.

D’ailleurs c’est simple, je ne trouve même pas de mot pour décrire le fondant allié au mousseux de ces gâteaux.

En gros je dirais que c’est une GROSSE TUERIE pour qui aime la crème de châtaigne.

C’est pas mes amis qui me contrediront, on aurait pu se battre pour savoir qui allait prendre le dernier survivant, celui qui est toujours laissé en guise de politesse et que tout le monde reluque, mais point trop n’en faut…

Après la tarte merveileuse à la châtaigne c’est surement le meilleur dessert à la châtaigne que je connaisse (si on met Lou Pissadou de côté évidemment).

En plus il ne demande pas beaucoup d’ingrédients et ne nous immobilise pas en cuisine pendant des heures.

pour 15 caissettes de cette apothéose à la châtaigne :

• 5 oeufs
• 410 gr de crème de chataigne (j’ai choisi celui à l’écorce d’oranges…)
• 100 gr de sucre
• 6 cuillères à café de poudre de noisettes
• 50 gr de beurre
• du sucre glace pour décorer

préchauffer le four à 180 °C.

Dans le batteur équipé du fouet, battre les 5 oeufs pendant 1 minute, incorporer le sucre sans cesser de battre, il faut que le mélange triple de volume. Incorporer le beurre.
Ajouter la crème de châtaigne, bien battre et finir par la poudre de noisettes.

Le mélange doit être bien homogène.

Verser le mélange au 3/4 de la caissette en papier et enfourner pendant 20 minutes sur la plaque du bas pour un four à chaleur tournante.

Après cuisson, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Je vous assure que c’est vraiment une merveille…

Quand une envie de châtaignes rencontre une envie de fruits rouges, le mieux… c’est de faire un crumble farine de châtaigne fruits rouges. Et on ajoute une pomme pour la Normandie et le gout du pays ! (cette dernière phrase est nulle mais ça fait une rime !)

Pour 4 personnes (ou pour 2 comme moi) :

• 80 gr de beurre
• 175 gr de farine de chataigne
• 60 gr de sucre
• le fond du plat à gratin de fruits rouges congelés (je n’ai pas pesé)
• 1 pomme

Préchauffer le four à 180 °C.

Laisser le beurre à température ambiante quelques instants (ou devant la cheminée )

Quand le beurre est en pommade, le mélanger avec la farine de châtaigne dans un saladier, du bout des doigts, pour obtenir un sable grossier. Ajouter le sucre et continuer à malaxer le tout pour obtenir des gros bouts, c’est meilleur c’est plus croquant.

Etaler les fruits rouges (non décongelés) sur le fond du plat, une bonne épaisseur.

Peler et épépiner la pomme en morceaux, les déposer sur les fruits rouges.

Répartir les morceaux sableux de la pate sur les fruits.

Enfourner 25 à 30 minutes. Déguster tiède.

Variante pour une présentation moins rustique : Les pommes au four façon crumble épicé

Et voilà, la châtaigne a encore frappée ! Cette fois sous forme de miel et de farine.

Mitsu va me demander comment l’apiculteur sait que les abeilles ne vont butiner que dans les châtaigniers pour obtenir de son miel ??? Tout est question de confiance entre l’homme et les abeilles, il sait qu’elles ne le trahiront jamais. Il leur parle tous les matins…

Bon, mais j’en sais rien moi Mitsu ! Vu le nombre de châtaigniers en Ardèche, il suffit de choisir le bon endroit pour poser les ruches, non ?

C’est un miel très particulier à l’odeur et au gout. Il ne faut pas espérer se faire tartine de ce miel pour le gouter ou le petit déj’. Le gout est très fort et je trouve son odeur à la limite du supportable, mais mélangé à d’autres ingrédients il donne un petit gout corsé très agréable.

Toujours est il que je m’en suis servie pour faire ce pain d’épices.

Un peu gourmande, j’ai pris une recette de base toute bête que j’ai agrémenté avec ce qui me chantait à ce moment là. A savoir des fruits secs (figues et abricots) et surtout farine de chataigne.

Pour un bon pain d’épices

• 150 ml de lait chaud
• 250 gr de miel (de chataignier pour moi)
• 200 gr de farine (100gr farine de blé, 100 gr farine de chataigne)
• 1 cc de mélange à pain d’épices
• 1 oeuf
• 1 cc de bicarbonate
• une dizaine de fruits secs coupés en morceaux et trempés dans du jus de fruits (ou du thé)

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans une casserole faire chauffer le lait, le miel et le mélange pour pain d’épices. Ajouter l’oeuf et fouetter vigoureusement. Incorporer la farine dans laquelle on aura mis le bicarbonate et finir par les fruits secs égouttés.

Bien mélanger la masse et verser dans un moule à cakes.

Enfourner pour 1 heure à 200 °C, si four à chaleur tournante, placer la grille au plus bas.

Normalement il faut le manger quand il est refroidi et le mieux et de laisser reposer la pate une nuit au frais… tout ce qu’il m’est impossible de faire en somme !

S’il y a un dessert simplissime que j’aime faire, c’est bien les pommes au four… Mais quand on reçoit des amis, ce n’est pas très élaboré.

A force de “blogger” j’ai maintenant plus de billes pour improviser quelques petits trucs. Entendons nous je ne suis pas en train de dire que je vais devenir un grand chef, une blogeuse, reste un blogeuse… C’est juste que je reviens de loin côté cuisine (mon mari peut en témoigner).
Ce qui me vient à l’esprit quand je veux simplement cuisiner la pomme c’est : compote, tarte, crumble.

Mais ce coup-ci, pas le temps de faire une pate, pas le temps de faire cuire les pommes en compote, mais tient, un crumble c’est sympa ! bah oui, quand je suis dans ma cuisine, je me parle toute seule. Que celle à qui ce n’est jamais arrivé me jète la première cuillère…

Le crumble est fait de farine de chataigne.

Pour 6 pommes fourrées façon crumble, il vous faudra :

• 6 pommes
• 100 gr de farine de chataigne
• environ 100gr de beurre
• 1cc de mélange 4 épices ou d’épices à pain d’épices
• 2 c à soupe de miel
• 50 gr de sucre

préchauffer le four à 180°C.

Laver les pommes, les évider, les placer dans un plat allant au four.

Préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine de chataigne, le beurre et le sucre.

Remplir les pommes de ce mélange, arroser généreusement de miel.

Il y aura trop de crumble par rapport aux pommes, on pose le reste autour des pommes.

Enfourner 30 minutes.

Le mélange châtaigne – épices – pommes à fait ses preuves.