Des verrines ! Quelle bonne idée ! C’est simple, rapide et bon.
Des verrines réussies allient croquant, fondant et couleur.
Il faut :
- du fromage blanc – ajoutez du sucre, au gout.
- des biscuits, ceux que vous préférez
- des abricots en boite
- des pistaches ou n’importe quels autres fruits secs
Je ne donne pas de quantité, tout dépend de la hauteur des verrines et de la gourmandise.
Commencer par émietter des gateaux secs au fond de la verrine, ajouter les abricots coupés en petits morceaux et finir par recouvrir de fromage blanc. On recommence une couche, si on veut et on termine par les pistaches réduites en morceaux.
Ce dessert permet aux allergiques au gluten et aux oeufs d’avoir le même dessert que tout le monde puisqu’on peut choisir de mettre les biscuits adaptés dans chaque verrine.
Un gâteau qui a terriblement le gout de la noisette, proche du “petit creusois” pour les connaisseurs.
Il vous faudra :
- 120g de noisettes en poudre
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs
- 3 œufs
- 80 gr de sucre
- 50 gr de beurre
la recette :
Préchauffer le four à 180°C, th 6.
Faire mousser les œufs et le sucre, ajouter le beurre fondu (mais pas chaud sinon ça cuit les œufs), la farine de maïs, la poudre de noisettes. Et voilà !
Verser dans un moule graissé et fariné.
Enfourner pour 30 minutes, surveiller la cuisson, le temps de cuisson dépend de votre four.
Attendre avant de démouler, au risque de casser le gâteau qui est assez tendre.
Déguster !
Eh oui ! Je suis fan de châtaigne, pour les petits nouveaux qui n’auraient pas remarqué…C’est un dessert tout ce qu’il y a de plus simple et sans cuisson, mais prévoir de réfrigérer au moins 2 heures avant consommation pour assurer une bonne texture.
Il va ravir les intolérants au gluten, aux oeufs, les végan… évidemment en prenant soin de ne pas ajouter de crème anglaise…
Fondant au chocolat et à la châtaigne
ou Délice de Noellie
- - 200 g de chocolat en morceaux (sans gluten pour les intolérants)
- - 100 g de margarine végétale (beurre si on n’est pas végan)
- - 100 de sucre complet
- - 370 g de purée de châtaigne
ATTENTION si vous mettez de la crème de marrons à la place de la purée, pas besoin d’ajouter de sucre, c’est déjà assez sucré.
Faites fondre le chocolat sur feux doux avec la margarine et le sucre. Rendre le mélange bien homogène.
Dans un saladier verser la purée de chataîgne. Ajoutez le mélange fondu et fouettez vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et onctueuse. (au robot ça évite les projections, à la main si on est balaise, au fouet électrique si la cuisine ne craint rien)
Tapissez un moule à cake de film étirable et y versez le mélange, bien lisser le dessus. Rabattre le film pour bien fermer la préparation et laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur.Servir en tranches nappées de crème anglaise à la vanille.
C’est consistant comme dessert, il faut prévoir un petit quelque chose comme une crème anglaise.
Jeune effrontée que je suis, j’ai ajouté une crème anglaise en brique déjà toute faite, mais bio… bouhouhouh la honte ! Non, j’assume !
Mes autres recettes à la châtaigne se trouvent ici : toute ma châtaigne (il faudrait d’ailleurs que je pense à faire un index !)
Est-il besoin de spécifier que c’est Cléa qui m’a convertie à l’agar-agar. Je m’en sers dans les panacotta, les crèmes, les mousses….
Donc, pourquoi pas dans les shamallows ?
C’est un premier essai, il faut être indulgent 
J’ai juste “flinguée” mon robot, de telle sorte que quelques morceaux de plastiques ce sont répandus dans la préparation, ça donne un côté croquant… Donc : utiliser un fouet à main pour fouetter la préparation dans laquelle on incorpore le sirop de sucre, pour qu’il refroidisse.
Choisissez bien votre arôme sous peine d’obtenir des shamallows fadouilles.
Sinon, c’est génial à faire et pas si compliqués.
La recette est celle de l’internaute. c’est très bien expliqué.
Mes conseils :
- Le fouet à main pour battre jusqu’à refroidissement.
- Mélanger longtemps.
- Un bon arôme pour une bonne mise en bouche.
- J’ai remplacé la gélatine par un sachet de 4 gr d’agar-agar
C’est pas que pour les enfants !
L’aspect du ciel et la température extérieure ne m’engagent pas dans la préparation de sorbets ou de glace ces temps-ci, mais plutôt dans la réalisation de douceurs réconfortantes.
Quoi de plus réconfortant que d’utiliser la châtaigne et le chocolat ???
Je conseille d’accompagner ce gâteau d’un verre de lait ou d’une autre boisson, il tient bien au corps.
L’utilisation unique de farine de châtaigne donne à ce marbré un gout particulier et caractéristique, il faut aimer la châtaigne pour aimer ce cake. Sinon, passez votre chemin !
La recette se trouve sur le site de Marmiton.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 300 g de farine de châtaigne
- 1/2 sachet de levure
- 190 g de sucre
- 125 ml de lait + 2 cuillères à café
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Préchauffer le four Th 6.
Graisser un moule et garnir de papier sulfurisé. Mixer le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux. Incorporer les oeufs un par un en battant bien entre chaque oeuf.
Verser le mélange dans un grand saladier.
Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate et bien mélanger. Avec une cuillère incorporer en alternance le lait et la farine en mélangeant de façon à obtenir une consistance bien onctueuse.
Partager la pâte en deux parts. Délayer le cacao et les cuillère de lait dans une des deux parties. Verser une cuillerée à la fois de chaque portion dans le moule. Mélanger avec une brochette ou la pointe d’un couteau. Enfourner 45 mn jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre.
Attendre 10 mn avant de démouler sur une plaque pour laisser refroidir.
La réalisation dans le robot est bien plus pratique car la pate est assez lourde à mélanger.
Je le fais souvent et j’aime toujours autant !
C’est étonnant ce qu’on faire avec un blender et un peu d’agar-agar ! Dans cette mousse d’abricots, il n’y a que des abricots et de l’agar-agar… Il suffit d’une boite d’abricots au sirop et voilà !
J’ai fait cette mousse mercredi, heureusement parce qu’aujourd’hui j’aurais plutôt fait un bon gros gâteau bien chaud qui réconforte.
Pour 4 petits pots :
- 1 petite boite d’abricots au sirop
- 1 petite cuillère d’agar-agar
Dans une casserole, mettre le jus des abricots, l’agar-agar et porter à ébullition. Arrêter après quelques bouillons. Laisser refroidir un peu.
Déposer les abricots dans le blender et réduire en purée. Ajouter le jus d’abricots et actionner le blender pour obtenir un effet mousseux.
Verser dans les ramequins et mettre au frais pendant 2 heures.
Rapide, peu d’ingrédients et délicieux.
Une recette restée dans un coin de mes envies depuis le mois de janvier. Mamina m’a plus qu’inspirée pour ces biscuits. Mais alors qu’elle obtient des tuiles aux noix pour accompagner sa mousse de marron, j’obtiens des palets et là c’est la tuile ! (mauvais jeu de mots, j’en suis consciente !)
J’ai réduit les quantités de moitié, et au lieu d’obtenir de jolies tuiles fines j’obtiens des palets… c’est pas grave car le tout était vraiment délicieux et a merveilleusement bien accompagné les crèmes au chocolat (sans oeufs et sans gluten). A refaire donc… peut-être qu’au prochain essai j’obtiendrai des tuiles alors que je voudrai encore des palets !!!
Pour une vingtaine de petits palets :
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre
- 75 gr de cassonade
- 50 gr de jus d’orange de pommes
- 50 gr de farine de châtaigne
- 100 gr d’amandes
Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à blanchiment, ajouter la cassonade et le jus de pommes, incorporer délicatement la farine et les amandes, (au dernier moment j’ai décidé de seulement les répartir sur le dessus des biscuits avant cuisson)
Répartir des petits tas sur la feuille de cuisson qui habille la plaque, bien les espacer, parsemer les amandes effilées et cuire environ 7 minutes, jusqu’à coloration des bords. C’est rapide il faut vraiment surveiller la cuisson. Les cuire dans le haut du four, et ne pas insister à la cuisson, les biscuits durcissent en refroidissant.
J’ai forcément fait une erreur quelque part, mais je ne le regrette pas (pour une fois). J’espère même recommencer la même, c’est dire !!!
Si il y a bien quelque chose de simple et de rapide à préparer c’est bien ces petites crèmes. Merci à Petite Lolie pour cette recette. Danette n’a qu’à bien se tenir.
Certes mes crèmes sont moins belles que les siennes, je ne disposais pas de poudre de chocolat Van Hout’ alors je me suis contentée du chocolat du petit déjeuner qui est déjà sucré, donc quantité de sucre diminuée.
J’ai donc légèrement modifié la recette originale, mais le résultat est trop slurp !
Pour 4 coupes (+ 1 gros ramequin, pour le gouteur !)
- 0,5 L de lait
- 25 gr de fleur de maïs
- 30 gr de sucre
- 60 gr de chocolat en poudre
Mélanger la fleur de maïs, le sucre et le chocolat en poudre. Verser le lait froid et délayer. Chauffer et retirer du feu dès la première ébullition. Verser dans des ramequins, attendre le refroidissement et garder au frais jusqu’au service.
Même pas d’opercule à retirer pour se régaler, on plonge la cuillère direct !
Elle est pas cool cette recette ?
Un titre évocateur pour un nouveau dessert à la châtaigne. Pourquoi dégoulinant, regardez par vous-même… à chaque nouvelle part découpée, je pensais que ça s’écroulerait, mais que nenni, le gâteau se tient très bien et il persiste une petite langue de crème de châtaigne. De quoi me rendre incontrôlable !
Evidemment, quand on le croque, le gâteau est fondant avec un gout de châtaignes bien marqué, le centre offrant toute l’onctuosité d’une bonne crème de châtaigne.
C’est une adaptation du célèbre gâteau mousseux à la crème de châtaigne.
Pour un fondant dégoulinant à la crème de châtaigne :
- 4 oeufs
- 410 gr de crème de châtaigne nature
- 100 gr de sucre (pas de sucre si crème de marron du commerce)
- 6 cs de noisettes en poudre
- 6 CS de cacao en poudre
- 50 gr de beurre (d’amande)
Fouetter les 4 oeufs avec le sucre assez longtemps jusqu’à l’obtention d’une mousse épaisse. Ajouter la crème de châtaigne et le beurre fondu en continuant à fouetter (je préconise le robot ménager, sinon crampe).
Terminer en ajoutant le chocolat et la poudre de noisettes. Verser le tout dans un moule à cake et enfourner 40 minutes dans le four préchauffer à 180 °C.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement. Mettre au frais avant de le découper en parts plus ou moins épaisses selon la gourmandise des convives, ou selon votre gourmandise si vous ne souhaitez pas partager !
Le soleil fait son apparition, les jours sont plus longs (mes nuits sont plus courtes) et de merveilleux fruits me font envie. Pourquoi se priver d’un bon dessert léger ? Cléa m’avait déjà convaincue avec l’agar-agar et depuis que j’ai son livre, je veux tout tester et faire des essais. Ce n’est pas difficile en suivant tous les conseils que Cléa donne dans le livre.
Ce dessert là est basé sur une pana cotta que j’ai légèrement modifié. Et d’habitude à la maison il y a stress quand je fais à mon idée ! Peut-être du à mes mémorables ratages dont je ne ferai surement pas état ici. Ceci dit je ne rate pas tout, ou disons plutôt que la navigation régulière sur des blogs avertis m’a beaucoup aidée à mieux comprendre les mécanismes de transformation des aliments. Pour traduire, en gros : pourquoi le gateau était vraiment raté quand j’avais décidé qu’un seul oeuf était mieux que 4 dans une recette de cake, ou pourquoi je ne peux pas couper le gateau au chocolat qui a cuit 1 heure à 210°C alors que 160°c sont préconisés, c’était l’époque à laquelle je ne vérifiais pas la température laissée sur le four pour la cuisson précédente… maintenant je sais ce que veux dire “à four doux”…
Pour cette crème, pas d’oeuf, pas de cuisson donc je ne risque pas le ridicule et ma réputation est en train de s’alléger…
Pour 4 petites coupes riches en vitamines A et C :
- 1 mangue mure à point
- 250 ml de crème liquide
- 100 gr de sucre
- 1 cc d’agar-agar
Peler et découper la mangue, mettre dans le mixeur, ajouter le sucre et réduire en purée.
Faites chauffer 100 ml de crème dans laquelle vous aurez dilué l’agar-agar. Porter à ébullition environ 30 secondes. Ajouter le reste de crème et mettre dans le mixeur. Répartir dans de jolis ramequins si vous servez tel quel. Laisser refroidir avant de mettre 1 heure mini au réfrigérateur.
A consommer frais et sans modération.
Si j’étais encore dans une phase de “j’adapte à ma sauce sans rien comprendre”, j’aurai mis le sachet entier d’agar-agar et j’aurai obtenu des briques de mangues (faciles à commercialiser) mais les conseils de Cléa sont vraiment très bien vus, merci Claire de me rendre moins neuneu.
