Grignote et Barbotine

Hermit bars

Ces petites barres étaient destinées à accompagner les voyageurs. Il existe quantité de recettes différentes mais elles contiennent toujours des épices et des fruits secs.

• 350 gr de farine
• 100 gr de sucre brun bio
• 170 gr de miel ou de mélasse (ou moitié, moitié)
• 3 grosses cuillères à soupe de beurre ou 100 ml d’huile
• Quelques CS de lait ou de café pour détendre la pate si elle est trop compacte. Ou le thé qui a servi pour les raisins secs.
• 1 tasse de raisins secs (réhydratés dans du thé)
• des noix (facultatif)
• 1 petite cuillère de bicarbonate
• 1petite cuillère de chaque épices (muscade, cannelle, girofle… au gout)
• 1 pincée de sel

Dans un bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et la girofle.

Dans un autre bol battre le beurre avec le sucre brun et la mélasse ou le miel. Ajouter le mélange de farine, battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit juste combiné, incorporer les raisins secs (et les noix).

Étendre le mélange dans un plat recouvert de papier cuisson.

Cuire dans le milieu d’un four préchauffé à 180°C. entre 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en resssorte propre.

Laissez le mélange refroidir complètement dans le moule, déposer sur une grille et le couper en barres.

Si vous êtes capables d’en laisser un peu durcir, c’est délicieux tremper dans du lait. C’est pas mal non plus en petits carrés pour accompagner un thé ou un café.

Des petits biscuits… c’est idéal pour le café, le gouter, accompagner une crème légère…

J’ai trouvé la recette dans le petit livre d’Anne Wilson, Irrésistibles biscuits. En plus, il ne faut que 4 ingrédients et la recette est sans œuf.

On obtient environ 20 sablés.

La recette :

• 100 gr de noisettes en poudre
• 150 gr de beurre ramolli, en cubes
• 100 gr de sucre
• 180 gr de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Normalement il faut utiliser des noisettes entières que l’on fait dorer 5minutes au four, sur un plaque. On laisse reposer et on frotte dans un torchon pour retirer la peau, ensuite les noisettes sont hachées au robot. J’ai utilisé des noisettes déjà en poudre.

Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange léger et crémeux. Ajouter les noisettes et battre légèrement. Bien incorporer la farine, petit à petit pour obtenir un pâte homogène.

Façonner des boulettes à l’aide de 2 cuillères à café de préparation. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacer les biscuits.

Aplatir avec le dos d’une fourchette. Enfourner 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.Ils sont encore un peu mous.

Les sortir et les laisser refroidir, les biscuits vont durcir.

Des muffins à la banane et aux noisettes…

Au départ je voulais faire un cake à la banane, quand la banane rend l’âme ! Mes recherches m’ont conduites chez Simplyrecipes, et mon sang n’a fait qu’un tour quand j’ai lu qu’elle propose aussi ces muffins… Pour ceux ou celles qui auraient la flemme ou pas envie de traduire la recette, la voici.

Encore meilleurs le lendemain et les jours d’après s’il en reste évidemment !

1. 3 ou 4 bananes mûres, écrasées
2. 1 / 3 tasse beurre fondu
3. 3 / 4 tasse de sucre
4. 1 oeuf battu
5. 1 c. à thé de vanille
6. 1 c. à table de café espresso ou café fort (facultatif)
7. 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
8. Pincée de sel
9. 1 1 / 2 tasse de farine
10. 1 tasse de noix hachées (grillées ou cuites) j’ai mis 1 tasse de noisettes hachées

• Elise précise qu’il n’y a pas besoin de mixer pour cette recette. J’ai tout fait à la fourchette.
• Préchauffer le four à 180°.
• Avec une fourchette (une cuillère en bois dans la recette originale), dans un grand bol, mélangez le beurre dans la purée de bananes.
• Ajouter le sucre, l’oeuf, le café et la vanille.
• Saupoudrer le bicarbonate de soude et le sel et mélanger.
• Ajouter la farine, mélanger jusqu’à ce qu’elle soit juste incorporée.
• Ajouter rapidement les noisettes.Verser le mélange dans un moule à muffins garni de petites caissettes.
• Faire cuire au four pendant 25-30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dents inséré au centre d’un muffin. Si elle en ressort propre, c’est fait.
• Laisser refroidir sur une grille.

Tout juste sortis du four !Un pot de lemon curd au fond du placard, ramené de Londres et approchant dangereusement de sa fin de vie… et quelques bidouillages = des muffins mousseux au lemon curd.

Pour les bidouilles :

• 2 oeufs bio
• 50 gr de sucre complet (ou plus mais c’est juste pour adoucir le lemon curd)
• 4 grosses cuillères à soupe de lemon curd
• 2 cuillères à soupe de crème de riz bio
• 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
• 3/4 de tasse de farine complète bio
• 1 pincée de levure

1. Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et battre pour obtenir une mousse.
2. Ajouter le lemon curd dans le saladier et battre au fouet électrique pour bien mélanger à l’appareil précédent.
3. Saupoudrer la crème de riz et les amandes au dessus de ce mélange. Donner un coup de fouet.
4. Finir par tamiser la farine ; la levure et mélanger intimement le tout.
5. Remplir les moules à muffins aux 2/3 et enfourner dans le four préchauffer pour 15 minutes à 180°C (four à chaleur tournante).
6. Attendre le refroidissement pour démouler.

Les muffins sont bien aérés, mousseux (je l’ai déjà dit !) et sans matière grasse. Ici on adore !

Très rapides à préparer mais il faut attendre que la pâte repose 2 heures au réfrigérateur.

Il faut bien choisir le chocolat avec lequel vous allez recouvrir les bouchées. Prendre du chocolat de couverture, sous peine d’obtenir comme moi du chocolat trop fondu !

La photo est d’une taille ridicule, mais je n’arrive pas à la mettre de taille normale. Désolée ! Problème résolu !

Pour une 50aines de bouchées

• 200 gr de pâte d’amande brute fine
• 50 gr de sucre
• 40 gr de margarine
• 2 gros oeufs
• 250 gr de farine

Pour recouvrir : 150 gr de copeaux de chocolat

1. Détailler la pâte d’amande en petits morceaux. La battre avec le sucre, la margarine à température ambiante et les oeufs en mousse.
2. Tamiser la farine sur le mélange et pétrir.
3. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.
4. Prélever des petites portions et former des boules de la taille de noix.
5. Cuire environ 25 minutes à 150°C (four chaleur tournante) gaz : T° 1-2, electrique : 160°C
6. Rouler les bouchées encore tièdes dans les copeaux de chocolat et laisser refroidir sur une claie à patisserie.
7. J’ai rapé le chocolat que j’ai mis un petit moment au congél pour qu’il tienne mieux le roulage tiède.

C’est un moule à mini Koug’ qui fait ces belles choses. Merci Oliv’ !

C’est pratique pour l’apéro, une recette est fournie avec le moule. Une recette sucrée est proposée aussi… Super simple, mais ne cuit que 5 portions à la fois, la pâte permet d’en faire une vingtaine. Pour que tout le monde en profite en même temps j’en ai fait cuire également dans une moule à muffins.

Pour une vingtaine de bouchées

• 200 gr de farine
• 4 gr de sel
• 20 gr de sucre
• 12 gr de levure
• 40 gr de beurre
• 60 gr de lait
• 1 gros oeuf
• 80 gr de thon ou lardons
• 60 gr de noix

1. Hacher les noix et mélanger aux lardons poêler.
2. Battre le mélange farine, sel, sucre, levure délayée préalablement dans le lait tiède (pas brulant, ça tue la levure) et l’oeuf jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se décolle des parois du saladier ou de la table. Ajouter le beurre ramolli et battre à nouveau.
3. Ajouter le mélange lardons-noix, battre encore un peu. Couvrir le récipient et laisser lever la pâte. Elle doit doubler de volume.
4. Lorsque la pâte est prête, faites la retomber et couper des bouts de 20 gr. Les disposer dans les moules à mini koug’ ou à muffins. Laisser lever une seconde fois.
5. Mettre au four préchauffé à 200°C, 20 – 25 minutes.
6. Essayer de laisser refroidir avant dégustation.

C’est très aéré, léger et ça change !

Est-il besoin de spécifier que c’est Cléa qui m’a convertie à l’agar-agar. Je m’en sers dans les panacotta, les crèmes, les mousses….

Donc, pourquoi pas dans les shamallows ?

C’est un premier essai, il faut être indulgent J’ai juste “flinguée” mon robot, de telle sorte que quelques morceaux de plastiques ce sont répandus dans la préparation, ça donne un côté croquant… Donc : utiliser un fouet à main pour fouetter la préparation dans laquelle on incorpore le sirop de sucre, pour qu’il refroidisse.

Choisissez bien votre arôme sous peine d’obtenir des shamallows fadouilles.

Sinon, c’est génial à faire et pas si compliqués.

La recette est celle de l’internaute. c’est très bien expliqué.

Mes conseils :

• Le fouet à main pour battre jusqu’à refroidissement.
• Mélanger longtemps.
• Un bon arôme pour une bonne mise en bouche.
• J’ai remplacé la gélatine par un sachet de 4 gr d’agar-agar

C’est pas que pour les enfants !

C’est Claire (clic) qu’il faut remercier pour cette recette de spéculoos. Même si je les ai déjà testés ici (clic) je ne m’en lasse pas et c’est pas la maisonnée qui me dira le contraire.
Le plus long est d’attendre que la pâte repose au frais, le plus rapide est de les manger !

Sa recette est sur son blog De bouche à Oreille(clic) , allez vous promener, elle écrit aussi joliment qu’elle cuisine.

Je remets la recette ici :

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 150 g de cassonade brune
• 2,5 g de bicarbonate (je suis à court, j’ai mis de la levure)
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de sel
• 60 ml d’eau
• Facultatif: amandes effilées pour décorer

Mélanger dans un saladier : la farine, la cassonade, le bicarbonate (la levure), le sel et les épices.

Ajouter le beurre fondu et mélanger. Mettre l’eau froide et bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène.

Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur. Sortir la pâte, l’étaler sur une épaisseur de 3 à 5 mm (parsemer les amandes effilées à ce stade). Découper des formes à l’emporte pièces.

Cuire au four préchauffé à 170°C durant 10 à 20 minutes (plus s’ils sont très gros), en surveillant bien car ils brulent rapidement.

Laisser refroidir complètement et conserver dans une boîte en métal. Avec l’ajout de levure j’ai du espacer les biscuits pour éviter qu’ils ne se touchent à la cuisson.

Les biscuits durcissent en refroidissant, les sortir lorsqu’ils sont encore un peu tendres.

Ouh là ! Ca fait bizarre de se retrouver ici… C’est comme entrer dans une maison qu’on a laissé pendant quelques temps, porte close, volets fermés. Il faut que je retire les fils de poussière.

Une fin d’année un peu bousculée a eu raison de mon blog ces derniers temps. Non que je ne cuisine plus, mais pas trop l’envie de publier.

Je fais une petite apparition pour honorer les tags qui m’ont été transmis par AuntieJo et Kalo.

Chaque personne décrit 7 choses sur elle même, celles qui ont été taggées doivent écrire sur leur blog 7 choses qui les décrit ainsi que le règlement. Elles doivent ensuite tagger 7 personnes et les énumérer dans leur blog. Puis laisser un message sur leur blog en indiquant qu’ils ont été taggés et les invitant à venir sur votre blog.

1. 1. Je suis blonde ! et j’assume !
2. 2. Je n’aime pas la viande et je n’en mange pas. Peut-être à cause de Bambi ???
3. 3. J’ai commencé à cuisiner très tard, et maintenant il m’arrive de cuisiner très tard (dans la nuit)
4. 4. Je rêve d’une petite maison à retaper en Ardèche.
5. 5. J’ai un caractère de cochon, mais je ne sais pas faire semblant ! si on m’apprécie c’est avec, sinon tant pis ! Mais mes amis le savent et c’est pour ça que ce sont mes amis !
6. 6. Je suis fan de sacs à main et de chaussures, au grand regret de mon mari.
7. 7. J’adore lire.

A mon tour, je “tag” Mitsu, Claire, Blogbio, si elles ne l’ont pas déjà fait (je m’y prends un peu tard) et Créaprovence, Laetibricole, et il manque 2 autres personnes qui se désigneront d’elles mêmes !

Maintenant la recette des madeleines qui ne font pas long feu (Tété : Madeleine, bas de laine…) :

Pour une trentaine de madeleines :

• 3 oeufs
• 120 gr de sucre
• 120 gr de beurre
• 120 gr de farine
• 1 soupcon de levure
• 1 bonne CC d’eau de fleur d’oranger (ou autre parfum)

Battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre et battre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Au fouet electrique c’est bien mieux qu’à la main.

Bien incorporer la farine tamisée avec la levure. Terminer en ajoutant le beurre fondu.

Mettre la pate au frais (merci mamie) pendant une bonne demi-heure. Ca permet d’obtenir la bosse.

Préchauffer le four à 200°C. Graisser le moule à madeleines et déposer une cuillère à soupe de mélange, si le moule est trop rempli la bosse peut-être compromise. Enfourner pendant environ 12 minutes dans le bas du four.

Résultat : mousseux et trop vite manger.

Une recette restée dans un coin de mes envies depuis le mois de janvier. Mamina m’a plus qu’inspirée pour ces biscuits. Mais alors qu’elle obtient des tuiles aux noix pour accompagner sa mousse de marron, j’obtiens des palets et là c’est la tuile ! (mauvais jeu de mots, j’en suis consciente !)

J’ai réduit les quantités de moitié, et au lieu d’obtenir de jolies tuiles fines j’obtiens des palets… c’est pas grave car le tout était vraiment délicieux et a merveilleusement bien accompagné les crèmes au chocolat (sans oeufs et sans gluten). A refaire donc… peut-être qu’au prochain essai j’obtiendrai des tuiles alors que je voudrai encore des palets !!!

Pour une vingtaine de petits palets :

• 50 gr de beurre mou
• 50 gr de sucre
• 75 gr de cassonade
• 50 gr de jus d’orange de pommes
• 50 gr de farine de châtaigne
• 100 gr d’amandes

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à blanchiment, ajouter la cassonade et le jus de pommes, incorporer délicatement la farine et les amandes, (au dernier moment j’ai décidé de seulement les répartir sur le dessus des biscuits avant cuisson)

Répartir des petits tas sur la feuille de cuisson qui habille la plaque, bien les espacer, parsemer les amandes effilées et cuire environ 7 minutes, jusqu’à coloration des bords. C’est rapide il faut vraiment surveiller la cuisson. Les cuire dans le haut du four, et ne pas insister à la cuisson, les biscuits durcissent en refroidissant.
J’ai forcément fait une erreur quelque part, mais je ne le regrette pas (pour une fois). J’espère même recommencer la même, c’est dire !!!