Des verrines ! Quelle bonne idée ! C’est simple, rapide et bon.
Des verrines réussies allient croquant, fondant et couleur.
Il faut :
- du fromage blanc – ajoutez du sucre, au gout.
- des biscuits, ceux que vous préférez
- des abricots en boite
- des pistaches ou n’importe quels autres fruits secs
Je ne donne pas de quantité, tout dépend de la hauteur des verrines et de la gourmandise.
Commencer par émietter des gateaux secs au fond de la verrine, ajouter les abricots coupés en petits morceaux et finir par recouvrir de fromage blanc. On recommence une couche, si on veut et on termine par les pistaches réduites en morceaux.
Ce dessert permet aux allergiques au gluten et aux oeufs d’avoir le même dessert que tout le monde puisqu’on peut choisir de mettre les biscuits adaptés dans chaque verrine.
Hermit bars
Ces petites barres étaient destinées à accompagner les voyageurs. Il existe quantité de recettes différentes mais elles contiennent toujours des épices et des fruits secs.
-
350 gr de farine
- 100 gr de sucre brun bio
- 170 gr de miel ou de mélasse (ou moitié, moitié)
- 3 grosses cuillères à soupe de beurre ou 100 ml d’huile
- Quelques CS de lait ou de café pour détendre la pate si elle est trop compacte. Ou le thé qui a servi pour les raisins secs.
- 1 tasse de raisins secs (réhydratés dans du thé)
- des noix (facultatif)
- 1 petite cuillère de bicarbonate
- 1petite cuillère de chaque épices (muscade, cannelle, girofle… au gout)
- 1 pincée de sel
Dans un bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et la girofle.
Dans un autre bol battre le beurre avec le sucre brun et la mélasse ou le miel. Ajouter le mélange de farine, battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit juste combiné, incorporer les raisins secs (et les noix).
Étendre le mélange dans un plat recouvert de papier cuisson.
Cuire dans le milieu d’un four préchauffé à 180°C. entre 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en resssorte propre.
Laissez le mélange refroidir complètement dans le moule, déposer sur une grille et le couper en barres.
Si vous êtes capables d’en laisser un peu durcir, c’est délicieux tremper dans du lait. C’est pas mal non plus en petits carrés pour accompagner un thé ou un café.
Des petits biscuits… c’est idéal pour le café, le gouter, accompagner une crème légère…
J’ai trouvé la recette dans le petit livre d’Anne Wilson, Irrésistibles biscuits. En plus, il ne faut que 4 ingrédients et la recette est sans œuf.
On obtient environ 20 sablés.
La recette :
- 100 gr de noisettes en poudre
- 150 gr de beurre ramolli, en cubes
- 100 gr de sucre
- 180 gr de farine
Préchauffer le four à 180°C.
Normalement il faut utiliser des noisettes entières que l’on fait dorer 5minutes au four, sur un plaque. On laisse reposer et on frotte dans un torchon pour retirer la peau, ensuite les noisettes sont hachées au robot. J’ai utilisé des noisettes déjà en poudre.
Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange léger et crémeux. Ajouter les noisettes et battre légèrement. Bien incorporer la farine, petit à petit pour obtenir un pâte homogène.
Façonner des boulettes à l’aide de 2 cuillères à café de préparation. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacer les biscuits.
Aplatir avec le dos d’une fourchette. Enfourner 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.Ils sont encore un peu mous.
Les sortir et les laisser refroidir, les biscuits vont durcir.
Un gâteau qui a terriblement le gout de la noisette, proche du “petit creusois” pour les connaisseurs.
Il vous faudra :
- 120g de noisettes en poudre
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs
- 3 œufs
- 80 gr de sucre
- 50 gr de beurre
la recette :
Préchauffer le four à 180°C, th 6.
Faire mousser les œufs et le sucre, ajouter le beurre fondu (mais pas chaud sinon ça cuit les œufs), la farine de maïs, la poudre de noisettes. Et voilà !
Verser dans un moule graissé et fariné.
Enfourner pour 30 minutes, surveiller la cuisson, le temps de cuisson dépend de votre four.
Attendre avant de démouler, au risque de casser le gâteau qui est assez tendre.
Déguster !
Eh oui ! Je suis fan de châtaigne, pour les petits nouveaux qui n’auraient pas remarqué…C’est un dessert tout ce qu’il y a de plus simple et sans cuisson, mais prévoir de réfrigérer au moins 2 heures avant consommation pour assurer une bonne texture.
Il va ravir les intolérants au gluten, aux oeufs, les végan… évidemment en prenant soin de ne pas ajouter de crème anglaise…
Fondant au chocolat et à la châtaigne
ou Délice de Noellie
- - 200 g de chocolat en morceaux (sans gluten pour les intolérants)
- - 100 g de margarine végétale (beurre si on n’est pas végan)
- - 100 de sucre complet
- - 370 g de purée de châtaigne
ATTENTION si vous mettez de la crème de marrons à la place de la purée, pas besoin d’ajouter de sucre, c’est déjà assez sucré.
Faites fondre le chocolat sur feux doux avec la margarine et le sucre. Rendre le mélange bien homogène.
Dans un saladier verser la purée de chataîgne. Ajoutez le mélange fondu et fouettez vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et onctueuse. (au robot ça évite les projections, à la main si on est balaise, au fouet électrique si la cuisine ne craint rien)
Tapissez un moule à cake de film étirable et y versez le mélange, bien lisser le dessus. Rabattre le film pour bien fermer la préparation et laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur.Servir en tranches nappées de crème anglaise à la vanille.
C’est consistant comme dessert, il faut prévoir un petit quelque chose comme une crème anglaise.
Jeune effrontée que je suis, j’ai ajouté une crème anglaise en brique déjà toute faite, mais bio… bouhouhouh la honte ! Non, j’assume !
Mes autres recettes à la châtaigne se trouvent ici : toute ma châtaigne (il faudrait d’ailleurs que je pense à faire un index !)
Une initiative connue grace au petit mot de Dame Nature qui m’a laissée un commentaire.
Sur Gluten-zero.com (clic) des conseils, des recettes, une liste des aliments à éviter, les aliments sans gluten, des associations, des liens… pour les intolérants au gluten.
Sans être intolérant au gluten, mais pour connaitre la maladie coéliaque, contribuer à étoffer la liste des recettes… etc… on peut faire un petit tour sur ce site.
Leur but : devenir la plus grande banque de recettes sans gluten, gratuite, du web.
La recette qui m’a fait connaître ce forum : le Brownie végan sans gluten :
Mes autres recettes pour allergiques sont ici
Est-il besoin de spécifier que c’est Cléa qui m’a convertie à l’agar-agar. Je m’en sers dans les panacotta, les crèmes, les mousses….
Donc, pourquoi pas dans les shamallows ?
C’est un premier essai, il faut être indulgent 
J’ai juste “flinguée” mon robot, de telle sorte que quelques morceaux de plastiques ce sont répandus dans la préparation, ça donne un côté croquant… Donc : utiliser un fouet à main pour fouetter la préparation dans laquelle on incorpore le sirop de sucre, pour qu’il refroidisse.
Choisissez bien votre arôme sous peine d’obtenir des shamallows fadouilles.
Sinon, c’est génial à faire et pas si compliqués.
La recette est celle de l’internaute. c’est très bien expliqué.
Mes conseils :
- Le fouet à main pour battre jusqu’à refroidissement.
- Mélanger longtemps.
- Un bon arôme pour une bonne mise en bouche.
- J’ai remplacé la gélatine par un sachet de 4 gr d’agar-agar
C’est pas que pour les enfants !
C’est encore une recette qui s’adresse aux allergiques (intolérant aux oeufs) ou aux fans de tofu soyeux, dont je suis…
Après un premier essai de brownie sans oeuf (clic) et sans gluten, au tofu soyeux, j’ai voulu refaire un essai, cette fois avec gluten, désolée… C’est un gâteau végan, ce qui signifie qu’il ne contient aucun produit issu d’animaux.
Pour un moule à cake :
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de sucre
- 1/3 de tasse de cacao en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1/2 paquet de tofu soyeux, vendu en magasins bio
- 1/2 tasse de lait de soja (ou lait de riz)
- 1 cc 1/2 de vinaigre de cidre
- 1 cc 1/2 de vanille
Préchauffer votre four à 180 °C.
Faire un premier mélange de produits secs (farine, sucre, levure, sel, cacao).
Dans un blender rendre le tofu mousseux, ajouter le lait de soja, la vanille, le vinaigre.
Ajouter ce deuxième mélange dans celui de farine. Remuer juste assez pour mélanger. Verser dans un moule à cake, graissé et fariné. Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Sans savoir ce que ce gâteau contenait tout le monde a apprécié. Pas la peine de dire tout de suite que c’est au tofu… au risque de voir des yeux s’exorbiter !
Encore une recette pour allergique, cette fois sans oeuf. C’est un gâteau tout simple qui s’approche du cake et qui peut satisfaire les intolérants aux œufs. Je l’ai réalisé à l’orange mais tout autre parfum peut s’y substituer (vanille, chocolat, pommes, poires, …) déclinable à l’infini.
Il est très rapide à faire, environ 10 minutes !
Pour un moule à cake :
- 200 ml de lait soja, riz, avoine…
- quelques zestes d’orange confits (ou zeste d’une orange non traitée)
- le jus d’une orange
- 230 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 50 gr de sucre
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le lait et le sucre, ajouter petit à petit la farine tamisée avec la levure. Verser le jus d’orange et les zestes (confits ou non). bien mélanger.
Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ou, bien graissé. Enfourner pour 45 minutes à 200°C pour un four à chaleur tournante (un peu plus pour les autres fours). Piquer la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson.
Ce gâteau peut s’apparenter à un pain sucré.
Quand on a une soirée raku, chacun (e) est invitée à amener un plat. Ce soir, c’est crumble pommes épicées et farine de châtaigne.
- Des pommes parce que mes voisins ne savent plus qu’en faire et en distribue à tout le quartier.
- Epicé parce que mon beauf’ a eu l’excellente idée de me ramener des épices à pain d’épice, d’Alsace.
- Farine de châtaigne, est ce que je dois expliquer ? C’est juste une habitude chez moi et une addiction !
C’est un plat hyper simple à préparer. C’est aussi génial quand on n’a plus d’œuf dans le frigo !!
Pour un gros plat :
Eplucher une dizaine de pommes moyennes. Les couper en quartier et en morceaux grossiers, les placer au fond d’un plat. Saupoudrer de 50 gr de sucre mélangé à 1 cuillère à café rase d’épices. Reserver;
Dans un saladier, verser 75 gr de farine de châtaigne + 100 gr de farine de blé + 80 gr de sucre (vergeoise ici). Couper 100 gr de beurre froid en dès, les déposer dans le saladier et mélanger le tout avec les doigts. Faire un gros sable et bien prendre au fond du saladier. Le beurre et les farines vont s’amalgamer. Serrer dans la paume de la main pour faire de grosses boules de pâte.
Prendre des boules de pâte et repartir au dessus des pommes en effritant (laisser quelques gros morceaux pour le croquant) tasser légèrement.
Enfourner 25 minutes à 200°C.
