Grignote et Barbotine

Hermit bars

Ces petites barres étaient destinées à accompagner les voyageurs. Il existe quantité de recettes différentes mais elles contiennent toujours des épices et des fruits secs.

• 350 gr de farine
• 100 gr de sucre brun bio
• 170 gr de miel ou de mélasse (ou moitié, moitié)
• 3 grosses cuillères à soupe de beurre ou 100 ml d’huile
• Quelques CS de lait ou de café pour détendre la pate si elle est trop compacte. Ou le thé qui a servi pour les raisins secs.
• 1 tasse de raisins secs (réhydratés dans du thé)
• des noix (facultatif)
• 1 petite cuillère de bicarbonate
• 1petite cuillère de chaque épices (muscade, cannelle, girofle… au gout)
• 1 pincée de sel

Dans un bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et la girofle.

Dans un autre bol battre le beurre avec le sucre brun et la mélasse ou le miel. Ajouter le mélange de farine, battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit juste combiné, incorporer les raisins secs (et les noix).

Étendre le mélange dans un plat recouvert de papier cuisson.

Cuire dans le milieu d’un four préchauffé à 180°C. entre 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en resssorte propre.

Laissez le mélange refroidir complètement dans le moule, déposer sur une grille et le couper en barres.

Si vous êtes capables d’en laisser un peu durcir, c’est délicieux tremper dans du lait. C’est pas mal non plus en petits carrés pour accompagner un thé ou un café.

Cette fois c’est un scone à partager. Il est épais, les flocons d’avoine lui donne une texture  sympathique, mais il faut avouer aussi qu’il vaut mieux accompagner une part de ce délice d’un verre de lait ou tout autre breuvage. Je le conseille au petit déjeuner. Ok, normalement il faut en faire 2 avec cette recette, mais j’aime quand il est gonflé et d’une bonne épaisseur.
En Ecosse, l’avoine fait partie des habitudes alimentaires, on le trouve sous différentes forme : semoule, farine, porridge… ils s’en servent même pour paner le poisson ! Même leur plat national est composé d’avoine, mais je ne le tenterai pour rien au monde, c’est un mélange d’abats !! d’autres infos ici .

A l’origine le scone est de forme triangulaire, tout comme la pierre de Scone, qu’il représente. (voir ici) . Et biensur il est à base d’avoine.

J’ai trouvé la recette sur Allrecipes :

• 190 g de farine
• 160 gr de flocons d’avoines
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger
• sel
• 100 gr d’abricots secs coupés en morceaux et réhydratés dans du thé (ou jus de fruits)
• 1 oeuf, battu
• 115 g de beurre mou
• 80 ml de lait

Préchauffer le four à 220 °C.

Dans un saladier, mélanger la farine, l’avoine, le sucre, la levure, le sel, et les abricots. Dans un autre saladier, battre l’oeuf, et y ajouter le beurre et lait.

Faire un puits au centre du mélange de farine et verser le mélange liquide. On obtient une pâte molle.

Etaler sur une feuille de cuisson et marquer 8 parts en pointe à l’aide d’un couteau, sans trop appuyer.

Cuire 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce que le scone soit levé et bruni.

Servir chaud.

pancakes moelleux

Scones crème et figues

Fallue, brioche normande

Fougasse Aveyronnaise

Biscottis aux flocons d’avoine

Brioche roulée au nutella

Pain brioché

Barres céréales aux flocons d’avoine

Brioche picarde

Kougelhopf

Croissants comme chez le boulanger

Le café finit de couler et diffuse son parfum dans toute la maisonnée,

Des petits yeux finissent de s’ouvrir, difficilement, le cheveux en l’air, le petit nez retroussé et la bouche édentée,

Le chat ronronne,

Un pot de la dernière confiture maison (au sureau) vient d’être déposé sur la table,

Il ne manque plus que :

Les pancakes, légers, moelleux, encore tièdes. Voilà ce qui déclenche un sourire et finit d’ouvrir les yeux embrumés.

• 125 gr de farine
• 2 cc de sucre
• 1 cc de levure
• 1 oeuf
• 180 ml de lait
• 1 cc d’huile végétale
• 1 pincée de sel

Combiner les ingrédients secs dans un saladier.

Combiner les ingrédients humides dans un bol.

Verser ce dernier mélange dans les ingrédients secs, mélanger rapidement.

Chauffer et huiler une poêle à crêpes (pas trop fort). Verser une cuillère à soupe de liquide ou une petite louche selon la grosseur désirée.

Chauffer la première face jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent. Retourner et chauffer très légèrement l’autre face.

Servir ! accompagner de confiture, sucre, crème, beurre….

On peut recouvrir également du mélange miel-noix (ici)

C’est pas encore le pied sous IE, mais au moins les colonnes ne partent pas anarchiquement !
Et ça je le dois bien à Steff, qui m’héberge, sur le web, pas en vrai ! Ce serait pourtant bien le Canada… je lui dédie cette recette, comme un César, non un Oscar… (aucun fromage détecté dans cette recette, vas-y fonce !)
Avec ce retour, je peux vous donner la recette qui était en suspend dans mon dernier article.

C’est un peu British tout ça, peut-être inspiré par mon dernier séjour, qui sait ? Le paquet ramené a vite était devasté, il fallait donc que je passe à l’action ! Tant pis pour les gloutons !
En général, on tartine les scones (coupés dans le sens de la largeur ) de beurre ou de confiture (ou de crème de châtaigne). On peut aussi les déguster tel quel, mais prévoir un bon grand verre d’eau pour faire passer ! Ou plus simplement trempé dans un petit déjeuner.

L’inspiratrice n’est autre que Délia Smith :

• 225 gr de farine
• 75 gr de beurre coupé en morceaux (à température ambiante)
• 40 gr de sucre
• 1 oeuf
• 2 CS de crème
• 1 pincée de sel
• 10 figues sèches (coupées en petits morceaux)

Préchauffer votre four à 220°C.

Dans une terrine, mélanger la farine tamisée avec 1 pincée de sel. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts pour obtenir une chapelure (une pate à crumble). Verser le sucre et mélanger à nouveau.

Dans un saladier, mélanger l’oeuf avec la crème. Ajouter ce mélange à la farine. Avec une maryse, bien incorporer les ingrédients. Continuer avec les doigts, si c’est trop collant ajouter un peu de lait, avec parcimonie (1cc à la fois). Quand la pate ne colle plus au saladier, c’est gagné, incorporer les figues.

Etaler la pate sur une surface farinée, pas plus de 2,5 cm d’épaisseur. Couper avec des emporte pièces ronds ou à défaut utiliser un verre retourné.

Déposer sur une plaque, napper de lait et d’un soupcon de farine.

Cuire 12 minutes à 220°C ou jusqu’à coloration dorée.

Ils sont moelleux mais fermes, ne s’émiettent pas, ne sont pas trop sucrés. Pour moi ils sont parfaits !

En suivant la recette à la lettre je n’ai pas eu besoin d’ajouter de lait, la pate s’est formée avec une grande facilité. Adoptée !

J’ai beau cherché sur le web, je ne trouve pas de différence fondamentale entre ces 2 appellations. Du coup, je ne sais pas comment dénommer ce breuvage lacté, glacé et délicieusement fruité.

Dans certaines discussions (forum) je trouve que la traduction pour milkshake ou smoothie est la même en français. Serions-nous à ce point indécis ?

Une autre fois je lis que milkshake aurait plus de lait que le smoothie ? A partir de quelle quantité considère t-on que c’est l’un ou l’autre ?

Cependant je lis sur le blog de Tetelitta, que le milkshake contient de la crème glacée, qu’il est par conséquent épais… oui, mais ça c’est pour les états-uniens.

Par ailleurs sur la définition du web on trouve “A milkshake is: * in New England and Great Britain, a beverage which is made from milk and flavorings.” et d’un autre côté “* in the rest of the United States, a beverage which is made from milk, ice cream, and possibly other flavorings”

Or, en ce moment je suis dans une période Great Britain…

Quant à smoothie, je lis : a thick smooth drink consisting of fresh fruit pureed with ice cream or yoghurt or milk.

Pourquoi se prendre la tête, alors que moi je voulais seulement écouler mes bananes trop mures et les griottes retirées des fruits rouges congelés qui ont servi pour ces muffins.

Appelez le comme le voulais mais dégustez glacé et aussitôt fait.

Dans le mixeur, déposer :

• 2 bananes bien mures (et épluchées !)
• 6 glaçons
• Quelques griottes (une 10aine)
• 3 CS de sirop d’érable
• 2 verres de lait

Mixer jusqu’à la consistance désirée (2-3 minutes selon les fruits employés). Répartir dans les verres, ajouter une paille et crier : c’est prêt !

Paradoxalement le breuvage est rose alors qu’il a un fort gout de bananes qui épaississent la consistance. Mais ça passe très bien dans la paille…

Il est tout comme j’aime ! La maisonnée était ravie !

Dernière minute :

Un smoothie serait un coulis et un milkshake un lait frappé !

Du beurre, de la crème… voilà une brioche qui ne prépare en rien au régime d’avant bikini…

C’est la même qu’ici, mais sous une forme différente. Une bonne tranche avec de la confiture, trempée au petit déjeuner pour bien commencer la journée.

Je vous laisse, le temps de me rendre au pays des fish and chips, des scones et des muffins

Qui n’a pas envie d’avoir une bonne brioche sur la table du petit déjeuner le dimanche matin ?

Evidemment pour qu’elle soit prête le matin, il faut s’y prendre la veille au soir. Donc au boulot, mais quand je me décide il est 22h00, le temps que la machine pétrisse (je sous traite) que la première levée se fasse, que je dégaze la pate lui donne sa forme et la laisse lever à nouveau plus la cuisson, bah on n’est pas couché…

Moralité, pour avoir une bonne brioche fraiche le matin il ne faut pas y réfléchir à 22h00 si on ne veut pas sortir la fougasse du four à 2h00 du matin…

C’est pas grave, j’ai vu des mines réjouies ce matin. Entendu des “hum… ça sent bon…” “Wahou une brioche” !!! Sa mie est parfaite, elle me rappelle vraiment celle mangée en Aveyron.
Je dis que ça vaut le coup.
La recette vient de chez Fidji.

pour une jolie fougasse

• 500 gr de farine
• 3 oeufs
• 100 g de lait
• 125 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cs d’eau de fleur d’oranger
• 1 sachet de levure

J’ai fait un levain avec un peu de lait, le sachet de levure et un peu de farine prélevée sur la quantité intiale. Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve de la MAP, pour la mienne c’est tout les liquide en premier.

Une fois que les ingrédients se sont mélanges j’ajoute le levain, et une fois que tout est amalgamer j’ajoute le beurre.

Démarrer le programme pate. Laisser lever dans la machine. Au bip, sortir la pate et la dégazer. Lui donner une forme ronde et faire un trou au milieu. La poser dans un plat, agrandir suffisamment le trou pour y mettre une tasse ou un bol retourné pour que la fougasse prenne sa forme (une fois cuite la mienne avait perdu sa forme).

Laisser lever 1 heure. Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque la pate a levé, badigeonner de lait et répartir le sucre perlé sur la fougasse.

Fidji conseille 20 minutes de cuisson, j’ai allongé ce temps de 15 minutes.

Les photos pour mettre en forme la fougasse sont ici

En cherchant une recette de brioche, j’en ai remarqué beaucoup d’autres qui méritent d’être testées… Je sens que beaucoup de petits déjeuners vont faire des heureux.

Il fallait bien que ça arrive. A lire tous ces sympathiques blogs ornés de mille tentations et à vouloir “tester”, il y a moment : IL FAUT QUE CA CESSE !

Comme je ne peux pas prendre la décision de fermer tous les blogs qui me tentent, je me mets au pain d’épices WW. Et en plus, je viendrai sur vos blogs les yeux fermés.

Tout simplement, je vais être un peu plus raisonnable. Je viens d’acquérir un nouveau jean’s et j’aimerais le porter plus de 2 fois !

En plus si il y a quelque chose dont je ne peux pas me passer, outre les fruits et légumes, c’est bien du pain d’épices, Annellénor (qui bulle à la neige en ce moment) me comprendra.

C’est la première fois que j’obtiens une texture non caoutchouteuse (bizarre à écrire ce mot).

Je rechigne toujours à mettre plus d’1 oeuf dans du pain d’épices, sinon j’appelle ça un cake et dans celui là pas d’oeuf du tout. Comme celui-ci mais en mieux.

Maintenant c’est décidé, je garde ces proportions pour le faire à la farine de chataigne, aux fruits secs et tout ce qui me passe par la tête.

Vous en avez marre de me lire et vous voulez la recette, la voilà :

Normalement c’est 1,5 point mais je ne mets pas de cassonade.

• 250 gr de farine complète
• 100 gr de cassonade
• 1 cà c d’épices à pain d’épices (à défaut 1cc de cannelle et 1cc de gingembre moulu)
• 1/2 paquet de levure
• 125 gr de miel
• 20 cl de lait écrémé (pour les allergiques on peut remplacer par de l’eau)

Préchauffer le four à 170 °C.

Dans un saladier verser le miel, ajouter le lait tiédi. Faire un mélange farine + levure + épices. Incorporer ce mélange dans celui au miel.

Verser dans un moule à cake.

Enfourner 45 minutes. Laisser refroidir avant de découper, si possible !

C’est pas rapide ça ?

C’est le première patouille que j’ai faite quand j’avais 6 ans. Et depuis j’aime toujours autant ça (la patouille et le pudding).

Mes copains se moquent de mon gateau au pain, comme je l’ai déjà dit, mais ils ne savent pas ce qu’ils ratent (ça c’est mon avis).

Cette fois nous avions vraiment beaucoup de pain rassis, c’était l’occasion de faire un pudding assez épais.

Je mets souvent des raisins secs à l’intérieur, mais j’aime bien aussi :

• pommes – cannelle
• abricots secs
• pruneaux
• un mélange noix – noisettes, grillées au préalable
• pépites de chocolat

Il est possible de l’accomoder à toutes les idées.

Cette fois j’ai utilisé le sirop d’érable que nos amis nous ont amenés de chez eux, le vrai en boite métallique que je gardais précieusement mais qu’il faut bien utiliser un jour ou l’autre avant qu’il ne se conserve plus. Un petit clin d’oeil à Steff et Julie qui doivent avoir bien froid en ce moment. On vous attend de pied ferme cet été !

Pour celui ci, j’ai utlisé :

• 3 demi baguettes rassis
• 1 litre de lait
• 2 oeufs
• 2 CS de sucre
• 5 CS de sirop d’érable
• 1 poignée de raisins secs

Il faut :

Mettre à tremper dans le lait tiède le pain réduit en morceaux. Ajouter les raisins secs et le sucre et attendre que le pain soit bien imbiber en mélangeant régulièrement pour faire remonter le pain au fond du saladier.

Je laisse en général tremper 2 heures.

Préchauffer le four à 190°C

Battre les oeufs en omelette, les ajouter au pain-lait en mélangeant le tout délicatement pour éviter que le pain ne se réduise en charpille.

Verser dans un moule à manqué et enfourner 30 minutes.

Attendre le refroidissement total pour éviter de casser le gateau.

Ce pudding est bien moelleux, bien épais, bien humide comme je les aime. C’est ma madeleine à moi ! (De Proust évidemment !)

J’ai déjà ma petite idée pour la prochaine fois, un mélange de fruits rouges (encore !) ou/et accompagné d’un coulis de fruits rouges.

Image Quimpex