Grignote et Barbotine

recettes bio, sans gluten, pour allergiques, à la chataigne…

23 avril, 2014
de Grignote et Barbotine
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Muffins amandes à la purée d’amandes et farine de riz

Ce ne sont pas de vrais muffins aux amandes, mais plutôt un cake amandes cuit dans des moules à muffins.muffins amande

Le principe du muffin est de mélanger les ingrédients secs d’un côté et humides de l’autre. Ensuite on incorpore le mélange humide dans le mélange sec sans mélanger complétement pour que des bulles se forment à la cuisson et donnent un muffin moelleux.

Là, c’est de la triche. A l’origine c’est le gâteau d’amandes à l’orange de Valérie Cupillard.

Les ingrédients :

  • 100gr de purée d’amandes blanches
  • 100gr de sucre de canne complet
  • 3 oeufs !!!!
  • 1 orange (j’ai pris du jus de fruits à la place)
  • 80 gr de poudre d’amandes blanches
  • 80 gr de farine de riz
  • des amandes effilées

Préchauffer le four th 190°C.

Mélanger la purée d’amandes avec le jus d’orange, il faut obtenir une crème. Ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs.

Incorporer la farine, la poudre d’amande et les blancs montés en neige.

Répartir dans des caissettes ou dans un moule à manqué. Parsemer d’amandes effilées.

Cuire pendant 20 minutes (seulement pour les muffins). S’il cuit dans un moule à manqué, poursuivre la cuisson encore 20 minutes th 7.

Le dessus doit être juste doré.

Enjoy !

J’ai reçu un gentil commentaire d’une personne qui me demandait si j’avais arrêté mon blog. Et là je me suis dit que oui, des vrais gens consultent mon blog et il peut servir à quelques internautes… donc, come back !

9 novembre, 2013
de Grignote et Barbotine
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Pari fermier à Rambouillet

Pour y retrouver tous mes produits préférés à la châtaigne :

  • crème de châtaigne (noix cognac, vanille, tradition, écorces d’oranges confites…)
  • Sirops : de châtaigne, de poires, de thym, de verveine, de fleurs de sureau…
  • farine de châtaigne
  • châtaignes pour l’apéritif (nature, cognac) ça change des biscuits apéro.

Que des produits de qualité !

Pari fermier à Rambouillet.

Mes achats (groupés)produitschataignes.jpg

 

 

2 novembre, 2013
de Grignote et Barbotine
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cookie in a mug

Vite… un dessert, une visite à l’improviste.

Déconcertant de rapidité… Même si je ne suis pas adepte de ce genre de dessert, c’est surprenant et ça peut dépanner. Le principe : on mélange tous les ingrédients dans une tasse haute ou un mug et on enfourne. La présentation est originale. Ici j’ai fait le test au micro-ondes. 5 minutes de préparation à peine, 1 minute de cuisson et le voilà !

Apparemment c’est déjà la grosse mode et j’ai encore du passer à côté.

La recette, trouvée sur « glamour« , par hasard.

cookie in a mug

 

Ingrédients :

 

  • 15 g de beurre
  • 10 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de farine
  • 10 g de fécule de maïs
  • 2 cuill. à soupe d’éclats de noisettes poudre d’amandes
  • 1 cuill. à café de pralin
  • 2 cuill. à soupe d’éclats de chocolat noir

Faites fondre le beurre en morceaux au micro-ondes dans une tasse haute pendant 20 secondes. Ajoutez le sucre roux et le sucre vanillé en fouettant, puis incorporez le jaune d’œuf. Je mélange le tout au couteau, c’est plus pratique.

Ajoutez la farine, la fécule et enfin les noisettes la poudre d’amandes, le pralin et les éclats de chocolat noir.

Placez la tasse au micro-ondes et faites cuire 1 minute environ. Laissez refroidir avant de déguster.

© Elise Delprat-Alvares/ »Mug cakes au micro-ondes pour gourmands pressés »/Larousse Cuisine

 

cookie mug cake

 

 

3 octobre, 2013
de Grignote et Barbotine
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Biscuits apéritif à la farine de chataigne (sans gluten)

Pour le défi « farine » de cuisinevg. Pour les allergiques au gluten, une recette de biscuits apéritif à la farine de chataigne et au fromage ou à ce qu’on veut…

biscuitsapero.jpg

250gr de farine de chataigne

125 gr de beurre

100 gr de fromage (je conseille le chèvre)

1 oeuf

Mélanger le beurre avec la farine pour obtenir une pate à crumble, ajouter le fromage et l’oeuf. Si besoin ajouter un peu d’eau pour détendre la pate. bien mélanger.

Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Etaler la pate et découper à l’emporte pièce. Cuisson 15 min à 200°C.

Laisser durcir à l’air.

Ces petits biscuits sont de couleur foncée par la farine de châtaigne, c’est normal.

16 avril, 2013
de Grignote et Barbotine
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Exposition Saint Leu la Forêt

Pour tous les passionnés, les curieux, les artistes en herbes…

Plus d’une centaine d’ artisans et de créateurs exposent. Travail du bois, du verre, du métal, de la terre, … Sans oublier la déco, les bijoux, la mode.

Le tout placé sous le thème de l’insolite pour les 25 ans de l’association.

Beaucoup d’animations festives et techniques.

Pour plus de renseignements cliquer sur l’image.

 

10 février, 2013
de Grignote et Barbotine
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Tarte au libouli

C’est la tarte au libouli de mamie ou la tarte à gros bord du nord….

Retour en enfance (en suis-je vraiment sortie ?), bref… une tarte que me faisait ma grand-mère et que j’avais complètement oubliée. Jusqu’au moment où une amie me parle de la tarte à gros bords. C’est vraiment affreux comme nom : gros bords !!!!

Une recherche internet plus tard :activation des souvenirs… car cette tarte s’appelle aussi Tarte au libouli. Pour ceux qui ne sont pas bilingues, ça signifie lait bouilli. Prononcé la bouche pleine, ça donne libouli ! Non, c’est une plaisanterie, c’est du patois. (Mais quand même !!!!)

tarte à gros bord au libouli

Cette tarte est de la même famille que le flan mais avec une pâte briochée, là est toute la différence, croyez moi !

On doit faire des croisillons avec des morceaux de pâte, mais là je n’en avais pas assez.

pour la crème

  • 150 g sucre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1/4 bâton vanille
  • 70 g farine
  • 1 l lait .

pour la pâte

  • 200 g farine
  • 1 oeuf entier
  • 40 g beurre ramolli
  • 10 g levure boulanger
  • sel
  • 60 g lait
  • 1 cc sucre.

J’ai mis tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain, programme pâte. Laisser la pâte levée 1 heure environ avant de froncer un moule à tarte; graissé et fariné s’il le faut.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, faire mousser. Ajouter la farine ou moitié farine, moitié arrow roots (fécule de riz).

Faire bouillir le lait avec la vanille. Une fois l’ébullition atteinte, verser sur le mélange jaunes – sucre-farine. Bien mélanger. Verser à nouveau dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. L’épaississement donnera la texture finale. Attention à ne pas faire de grumeaux….

Verser sur le fond de tarte et enfournée 30 minutes à 200°C.

Déguster tiède ou complétement refroidie.

Verdict : une tarte ne suffit largement pas ! ou alors gardez là pour vous, sans inviter personne !

 

3 février, 2013
de Grignote et Barbotine
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Vide-dressing week

C’est une belle initiative au profit de la Croix Rouge.
En bref, comment se débarrasser des vêtements que l’on boude, leur donner une seconde vie et faire un geste écolo solidaire.
Dans les faits : On dépose les vêtements en bon état dans les enseignes participantes. Elles les transmettent à la Croix Rouge qui relance son activité textile et qui aide les plus démunis.

J’ai inséré 2 liens qui fonctionnent apparemment sous IE mais pas sous mozilla… dommage !

Trouver une boutique participante

Vide-dressing week.

3 novembre, 2012
de Grignote et Barbotine
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Fondant au chocolat + sans gluten

Un classique. Inratable ! (à moins d’oublier un ingrédient !)

Il faut :

  • 4 oeufs
  • 1 plaque de chocolat pâtissier, je prends au lait sinon les enfants n’aiment pas.
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine (pour le réaliser sans gluten, on peut mettre 2 cuillère à soupe d’amandes en poudre et 1 cuillère à soupe de farine de riz.)

Préchauffer le four à 180°C.

Au bain marie faire fondre le chocolat et le beurre. Je casse le choco dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante et j’ajoute le beurre. Je mélange une fois que le tout est fondu.

Dans un saladier, faire mousser les œufs et le sucre. Au fouet électrique, c’est plus simple.

Verser le mélange beurre choco dans le saladier des œufs et battre au fouet. Ça évite que les œufs cuisent à cause de la chaleur du chocolat. Ajouter les 3 CS de farine.

Ou sans gluten 2 cuillère à soupe de poudre d’amandes et 1 cuillère à soupe de farine de riz. D’ailleurs il n’en sera que meilleur avec ce dernier mélange de poudres.

Verser dans un moule à manqué, beurré et fariné. Enfourner pour 20 minutes.

D’autres fondants, de tous types :

1 novembre, 2012
de Grignote et Barbotine
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cookies citron, beurre d’amandes, farine de riz

Il me reste des citrons (bio) achetés il y a quelques jours pour faire un cake au citron, le choix de recettes est vaste mais j’ai une envie de cookies.

Après plusieurs recherches je trouve une recette sur le blog de cake in the city mais j’ai décidé de modifier les ingrédients. Dans les miens il  n’y aura ni beurre, ni blé et beaucoup plus de citron.

Pour 10 gros cookies, une vingtaine de petits

  • 100 g de beurre mou de purée d’amandes blanches
    200 g de sucre semoule
  • le zeste râpé et le jus de 2 citrons bio
  • 140 g de farine de riz
  • 80 g de flocons d’avoine
  • 1/2 cuillerée à café de bicarbonate
  • 1/4 cuillerée à café de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la purée d’amandes avec le sucre et mélanger. La consistance est dure.A jouter les zestes de citron et les jus. Mélanger à nouveau.

Dans un saladier mélanger la farine de riz, le bicarbonate et le sel.  Ajouter le précédent mélange et malaxer avec les doigt pour obtenir un sable grossier.

Faire des boules de pâte que l’on aligne sur une feuille cuisson recouvrant la plaque du four. Aplatir les boules avec la paume de la main.

Enfourner pour environ 10 minutes, le tour des biscuits doit être doré.

Laisser refroidir sur une grille de patisserie, les biscuits se raffermissent en refroidissant, il ne fait surtout pas les « sur-cuire ».

D’autres recettes au citron :

  1. les barres de Cléa
  2. muffins citron-framboises
  3. cake citron mascapone
  4. muffins mousseux au lemon curd

31 octobre, 2012
de Grignote et Barbotine
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Brioche à effeuiller à la cannelle

Une brioche originale et à couper sans couteau. C’est évident c’est une brioche à effeuiller. Son petit plus, la cannelle. On peut la mettre dans n’importe quel moule puisqu’il suffit juste de découper des morceaux de pâte et de les empiler. On peut les mettre dans des moules à muffins, un grand moule à cake…

Des détails chez Joythebaker et des photos ici  chez naturallyella!

Dans la machine à pain, je mets (j’ai ajouté l’équivalent en ml suite au commentaire d’Anne) :

  • 2 œufs entiers à température ambiante
  • 1/3 de tasse de lait entier environ 70-75 ml
  • 1/4 de tasse d’eau environ 60 ml
  • 1/4 de tasse de sucre graduation 60 ml
  • 1 sachet de levure
  • 3 tasses de farine  graduation 750 ml
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille grattée.

Pour

Lancer le programme pétrissage.A la fin du programme récupérer la pate la déposer dans un saladier.

Préparer la garniture en mélangeant le sucre, la cannelle. Faire fondre le beurre. Mettre de côté. Récupérer la pâte, l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. Elle doit mesurer environ 20 cm, ne pas trop l’aplatir. A l’aide d’un pinceau à patisserie, étaler le beurre sur toute la surface, saupoudrer le mélange sucre-cannelle.

Couper la pâte à la verticale, en six bandes de taille égale. Empiler les bandes les unes sur les autres et découper la pile en six tranches égales à nouveau. Vous disposez de six piles de six carrés.

Empiles les tranches à la verticale (!!!) dans le moule à cake graissé. Préchauffer le four à 180°C. Couvrir et laisser de côté environ 45 minutes, pour que la pate double de volume.

Quand le four est chaud, enfourné pour 25 minutes environ. La brioche doit être dorée.

Bonne dégustation